Die Moor's Heads, die Süße zwischen Neapel und Afrika

Von Lidia Vitale

Die kleinen „Mohrenköpfe“ auf den Theken der Konditoreien beweisen, dass Neapel eine Geschichte der Verflechtung von Kulturen ist, von Menschen, die gehen und Menschen, die kommen. Jeder hat etwas hinterlassen, in der Tradition, in den Namen, in unserer eigenen Art zu sagen.

Moro-Köpfe

Geschichte der Mohrenköpfe

Wer von Ihnen hat beim Betreten einer neapolitanischen Konditorei nicht den Blick losgelassen Mohrenköpfe?
Sie sind Leckereien von kleine Bäckerei: Biskuitcupolette in etwas Likör getunkt, gefüllt mit Schokoladencreme, überzogen mit Zartbitterschokoladenstreuseln.
Es ist nicht bekannt, wer der Konditor war, der dieses Dessert erfand und ein echtes Dessert kreierte Gedicht von Schokolade und Rum. Sicher ist, dass es die Leute waren, die ihn "Mohrenkopf" nannten, weil seine Form, dunkel und kugelförmig, an den Mohrenkopf erinnerte Kopf von a dunkelbraun, während die Schokostreusel das Besondere darstellen sollen Haar
Es gibt auch eine weiße Variante, die in viel jüngerer Zeit kreiert wurde, die nicht nur dunkle Schokolade durch weiße ersetzt, sondern auch ein Haselnusskorn als "Haar" verwendet. 

Mauren waren in Neapel Menschen aus Nordafrika, der Türkei oder sogar Muslime aus Spanien, die alle durch dunkle Haut gekennzeichnet waren, die an die besondere Farbe des Kuchens erinnerte.

In Sizilien hat die Tradition der Mohrenköpfe jedoch keinen süßen Charakter: Sie werden mit diesem Namen bezeichnet einige besondere Terrakotta-Vasen mit dem Aussehen tatsächlich eines "Mohrenkopfes". Und es kommt den sarazenischen Einflüssen am nächsten, unter denen die Insel seit Jahrhunderten gelitten hat.

Die Moor's Heads, die Süße zwischen Neapel und Afrika

Rezept der Mohrenköpfe

Zurück in der Konditorei ist das Rezept für die Zubereitung von Desserts einfach:

Zutaten für den Biskuitkuchen für ca. 7-8 Dunkelbraune

4 ganze Eier
130 g Mehl 00
100 g Zucker
8 g Backpulver für Kuchen

... für die Füllung
300 g dunkle Schokolade
35 g Butter
1 Teelöffel Milch
20 ml Sahne

… Für die Nässe und das Cover
150 ml Wasser
50 g Zucker
1 kleines Glas Likör (Rum, Strega oder Alchermes)
Schokoladenstreusel

Zur Vorbereitung verweisen wir auf den Blog Gelber Safran

-Lidia Vitale

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