Die neapolitanische Pastiera zwischen Geschichte und Legende

Von Lidia Vitale

„Currite, giuvinò! Da ist ein Pastiera!"
E 'nu sciore ca blüht im Frühling,
und mit unnachahmlichem Duft
befriedigt primm 'o Nase und doppelten Bauch.
Ostern ohne Pastiera ist nichts wert:
es ist 'am Heiligabend ohne Baum',
ist comm 'oder Ferragosto ohne Sonne.
Guagliò, wer ist eine Pastiera, wer will welche?
Die Zutaten sind gut und echt:
Eier, Ricotta, Zucker und Mehl
(es ist so ggrano ca. mmiskatiert zuWasser 'und Blumen
bereichert und multipliziert Aromen).

Während der Osterzeit durfte eine Geschichte über die Ursprünge des neapolitanischen Osterkuchens schlechthin nicht fehlen: die Pastiera.
Es gäbe so viel zu erzählen, die Anekdoten und Legenden rund um diesen wunderbaren Gaumenschmaus sind schier endlos, aber manches verdient es, erwähnt zu werden.
Historisch gesehen, wie beim Casatiello (wenn Sie die Ursprünge des casatiello hier klicken!), geht auf die Anfänge der Pastiera zurück, als Beilage zu heidnische Feiertage zu Ehren der Frühling, als die Priesterinnen ein Ei zum brachten Göttin Ceres (Römische Göttin der griechischen und Erde und Fruchtbarkeit).

Auch zur Zeit von Konstantin Ausbreitung von Focaccia mit Ricotta, Frucht der Opfergaben von Milch und Honig, die die Katechumenen am Ende der Taufzeremonie in der Osternacht erhielten.

Es wird jedoch gesagt, dass das aktuelle Rezept in a perfektioniert wurde Neapolitanisches Kloster (wahrscheinlich die von San Gregorio Armeno), in dem eine Nonne diesen berühmten Kuchen, Symbol der Auferstehung, d Orangendüfte des Baumes im Garten. Er mischte Ricotta, Eier, Weizen, Zedernholz, Orangenblütenwasser und Gewürze aus fernen Ländern.

Aber es gibt noch mehr.

Pastiera Napoletana
Die neapolitanische Pastiera, Foto von Sara Carluccio

Eine Legende über den Ursprung der Pastiera

Unter den vielen Legenden bindet es Die erste Mahlzeit lag in den Händen der Götter. In der Tat heißt es, dass man schöne Meerjungfrau genannt Parthenope, hatte sie sich plötzlich entschlossen, in unsere heimischen Gewässer zu ziehen und verzauberte mit ihrer herrlichen Stimme und ihrem entzückenden Gesang alle Bewohner der Gegend, die sich ihr dankend dafür entschieden Gib ihr, was sie am Kostbarsten hatten:

Ei, Symbol der Fruchtbarkeit und des Lebens;
Ricotta-Käse, Hommage an Schafe und Hirten;
Mehl, die Frucht der Erde;
Gewürze, die die entferntesten Länder darstellen;
Orangenblütenwasser, für seinen Duft;
Zucker, für die Süße des Sirenengesangs.

Dieses mythologische Wesen war so begeistert von diesen Geschenken, dass er alles mit in sein Abgrundhaus nahm, zeigt es seinen Gefährten, die sie mit diesen Zutaten geschaffen haben das einzige auf der Welt, das süßer ist als der Sirenengesang: die erste Pastiera.

Es muss jedoch hinzugefügt werden, dass nicht einmal die Souveräne dieser Süße entgangen sind.
Maria Theresia von Habsburg, namens "die Königin, die niemals lächelt“, nach den vielen Anfragen ihres Mannes Ferdinand II. von Bourbon, überredete er sich, ein Stück Pastiera zu probieren.
Schmeckte den ersten Bissen, er konnte nicht anders als zu lächeln, zum ersten Mal in der Öffentlichkeit. Ferdinando konnte nicht umhin zu sagen: "Um meine Frau zum Lächeln zu bringen, brauchten wir die Pastiera, jetzt muss ich bis nächstes Ostern warten, um sie wieder lächeln zu sehen".

Das Rezept findet ihr auf der Website der talentierten Sara Carluccio, auch Autor der Fotografie.

Lidia Vitale

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