Ancel Keys, der Amerikaner, der die Mittelmeerdiät "erfand".

Von Federico Quagliuolo

Italienische Küche, besonders die Süd-, in der Vergangenheit er hatte nicht viel Rücksicht in der öffentlichen Meinung, die stattdessen das sehr Ausgefeilte und Raffinierte bevorzugte französische Küche, viel edleren Ursprungs: Pasta, Pizza und Fisch wurden tatsächlich sofort mit dem Bild assoziiertOzean von Wracks die verzweifelt Italien auf Lastkähnen verließen, um die Straßen von New York, London und Paris auf der Suche nach neuen Welten zu bevölkern, für die sie träumten auf der Jagd nach einer besseren Zukunft.

Das Gleiche italienische Küche Sie war außerdem frei von Zeremonien bei der Präsentation ihrer berühmtesten Gerichte: sehr arm, wesentlich, Tochter von sehr alt Lateinische und griechische Traditionen das sich im Laufe der Jahrhunderte mit dem Elend und den Einflüssen der tausend Völker vermischte, die in Italien einfielen: Dieselbe Pizza, die 1400 in der Taverne eines gewissen Mastro Nicola im Hafen von Neapel geboren wurde, und Spaghetti wurden zum Lieblingsessen von König Ferdinand nachdem sie jahrhundertelang auf den Tischen der Menschen gelandet sind.

Ältere Ancel-Schlüssel
Die inzwischen betagten Keys-Ehepartner

Bis vor ein paar Jahren an der wunderschönen Küste von Cilento, gab es zwei alte Männer, die friedlich ihre Tage damit verbrachten, schöne Blumen zu gießen und einen alten Gemüsegarten zu kultivieren: es waren Ancel und Margaret Keys, die Wissenschaftler, die zum ersten Mal die mediterrane Ernährung konzipierten und das für die Hälfte ihres Lebens, sie bauten Gemüse und Obst an zusammen mit den Fischern von Pioppi mit denselben Händen, die den Griff von Eisenhower, Roosevelt, Ciampi, Pertini, Tatcher und fast allen höchsten Autoritäten kannten, die im gesamten vergangenen Jahrhundert über das Schicksal der Welt entschieden haben.

Vor ihrer Ankunft in Kampanien in der Tat die Ehegatten Schlüssel sie waren zwei der berühmtesten und angesehensten Amerikanische Wissenschaftler aus den 1950er Jahren. Popularität wurde von Dr. Ancel Keys gewonnen, als gewann den Zweiten Weltkrieg auf den Tischen: Er war in der Tat der Erfinder des "K-Ration“, Die berühmten Schokoriegel und Kekse, die amerikanische Soldaten in den Krieg mitbrachten, jene unverzichtbaren Mahlzeiten, die es den alliierten Militärs ermöglichten, in den Krieg zu ziehen voller Energie, ohne in feindlichen Gebieten zu verhungern.

Ancel Keys als "Mann des Jahres" bei Time
Ancel Keys als "Mann des Jahres" bei Time

Die beste Diät der Welt

In der Zeit unmittelbar nach dem Krieg versuchte Keys, die Krankheit des Wohlbefindens zu bekämpfen, Fettleibigkeit, der immer mehr amerikanische Geschäftsleute inmitten von Herzinfarkten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen ertränkte. Da hatte er einen Intuition: Was ist, wenn die Unannehmlichkeiten von den schlechten und kalorienreichen amerikanischen Essgewohnheiten herrühren?

Dann begann eine kolossale Studie, die die Gewohnheiten zahlreicher Länder auf der ganzen Welt verglich und versuchte, den Zusammenhang zwischen dem Wohlbefinden der Einwohner und ihren kulinarischen Gewohnheiten zu verstehen.

Die verhängnisvolle Kreuzung, dieser Moment, der einen Faden spannte, der die Schicksale der Fernen miteinander verflochten Neapel und Minneapolis, tauchte er dann bei einer FAO-Konferenz in Rom auf: Dort traf er sich Gino Bergami, einer der führenden Physiologiewissenschaftler in Europa e Professor der Friedrich II. Der neapolitanische Kollege lud seinen Freund dazu ein Besuchen Sie Neapel, gerade weil es die gab geringere Inzidenz von Herzerkrankungen und Herzinfarkten. Fasziniert nahm Dr. Keys die Einladung an und beschloss, in die Hauptstadt Kampaniens zu reisen.

Es war eine Frage eines Augenblicks, er war von der Liebe zur Stadt überwältigt und entschied sich sofort: Über Santa Maria di Costantinopoli Es wurde zur operativen Basis eines ehrgeizigen Projekts: Die Menschen durch gutes Essen zu verwöhnen, das „arme Gericht“ Süditaliens, das uns die Nase rümpfen ließ über die alten Bräuche der Europäer, die seit jeher die französische Küche lieben.

Keys wollte diese Meinung auf den Kopf stellen: Tatsächlich beschloss er, eingehende Studien durchzuführen Lebensgewohnheiten der Neapolitaner, ausgehend von einer Gruppe von 100 Feuerwehrleute um dann andere große Gruppen von Menschen des Volkes zu studieren: Seine Überzeugungen wurden immer stärker, die neben körperlicher Aktivität, das Beneidenswerte Wohlfahrt der südlichen Völker war genau aus verbunden Lebensmittel die über ihre Tische gingen.

Ancel Keys zeigt ein Diagramm
Ancel Keys veranschaulicht seine Studien

Keys' Arbeitszimmer wurde mit Misstrauen aufgenommen

Norditalien wies die Studien zum sogenannten „Mittelmeerküche“: Niemand wollte die alten kulinarischen Traditionen zum Essen aufgeben das Essen eines neapolitanischen Feuerwehrmannes. Es dauerte mehr als zwanzig Jahre, um es zu verbreiten Statussymbol Pizza auch in der Lombardei und Umgebung, dank zweite Emigrantengeneration die er inzwischen gemischt hatte südliches und nördliches Blut: In den 80er Jahren begannen Butter und Schmalz auf den Tischen zu sinken und Platz zu schaffenSalento-Öl, zum Vesuv-Tomaten und zu dem geträumten und geseufzten Mozzarella Käse Glocke, die sich der Nordischen anschloss Asiago.

Ancel Keys beschloss daraufhin, sich mit seiner gesamten Familie zurückzuziehen Pappeln, erwarb ein riesiges Land, das er "Minnelea", mit einer unmöglichen Krise das Alte mit dem Neuen verbindend, Minneapolis mit Elea, der griechische Name der Gegenwart Ascea, die Stadt, die man vom Balkon seiner wunderschönen Villa aus sehen konnte.

Abgesehen davon, dass er ein Wissenschaftler war, war Keys großartig Liebhaber der alten Geschichte und in Neapel fand er einen Weg, all seinen größten Leidenschaften freien Lauf zu lassen: Es war der Wissenschaftler selbst, der den Architekten, der das gebaut hatte, gezielt fragte Villa in Pioppi um einen Blick auf die Stadt Ascea zu schaffen, um aus der Ferne auf die Geburtsstadt der Väter der Philosophie zu blicken: Parmenides und Zenon.

mediterrane-diät-ancel-keyes

Also in diesem Fragment von Amerika an der Küste von Cilento, beschlossen die beiden Wissenschaftler, jetzt über siebzig, einen Gemüsegarten anzulegen und echte Experimente an den Bewohnern der Gegend durchzuführen: Sie luden oft ein Mittagessen die lokalen Fischer, die sie essen lassen amerikanisches Essen und für andere Wochen die Speisen der neapolitanischen Tradition. Dann verglichen sie die klinischen Daten der Analysen und erhielten zum ersten Mal in der Geschichte die wissenschaftliche Bestätigung das Die Zutaten südlicher Gerichte gehören zu den gesündesten der Welt zusammen mit dem damals wenig Bekannten japanisches Essen.

Die Studien des Wissenschaftlers waren jedoch nur großartig Theorie. Es dauerte die praktischen Sinn seiner Frau Margaret Schlüssel, eine der angesehensten Biologen des 20. Jahrhunderts, um den Studien ihres Mannes eine echte Dimension zu verleihen: Mrs. Keys komponierte die erstes Rezeptbuch der mediterranen Ernährung, ein Buch, das mit hunderttausenden verkauften Exemplaren zu einem weltweiten Bestseller wurde.
Also, dank dieses ungewöhnlichen und stillen Teams von ältere Ehepartner die mit einer alten Kamera und dem tollpatschigen und neugierigen Akt des Improvisierten durch Neapel und Umgebung zogen Tourist, die ganze Welt erkannte die neapolitanische Küche als die beste und vollständigste an und verband Italien für immer mit der berühmten "Pasta, Pizza und Mozzarella-Käse". Die gleichen Gerichte, die in einer unbewussten Zusammenarbeit überall verbreitet wurden südliche Migranten.

Amerika, die Kolonie, die den Planeten übernommen hat; dort südländische Küche, die Tradition, die zum beneideten Symbol des Wohlbefindens in der Welt wurde: Ancel Keys kam viele Jahre vor seinen Entdeckungen durch die Schokoriegel nach Neapel Amerikanische Soldaten sie gaben den Bengeln in den Trümmern der bombardierte Stadt. Und dann, nach dem Krieg, den Bomben und dem Hunger der Völker wählte Keys selbst Süditalien für eine viel wichtigere Mission: das Leben der Menschheit verbessern. 

- Federico Quagliuolo

PS

Nachdem er vierzig Jahre seines Lebens zwischen Pioppi und Neapel gelebt hatte, wollte Keys zu seinem 100. Geburtstag seinen sehen Minneapolis und im Alter von 101 Jahren starb er genau dort. Einige Monate vor seinem Tod wurde er von einem Journalisten gefragt, ob sein Leben wegen „seiner“ mediterranen Ernährung so lang gewesen sei, aber er antwortete mit einem Lächeln: „es ist nicht wissenschaftlich bewiesen!

Dann, im Jahr 2010, wurde die Mittelmeerdiät von der UNESCO benannt Weltkulturerbe.

Für diejenigen, die mehr erfahren möchten, ist hier ein Auszug (auf Englisch) seiner ersten Forschung in Neapel aus dem Jahr 1952
http://www.epi.umn.edu/cvdepi/audio-clip/beginnings-in-naples-in-1952/

In Pioppi, der Stadt, in der er sich den größten Teil seines Lebens niederließ, befindet sich die "Museum der Mittelmeerdiät„Ihm gewidmet.

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1 Kommentar

Giuseppe A. D’Angelo 10 Juni 2016 - 12:25

Immer ein erfahrener Geschichtenerzähler 🙂

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