Neapolitanische Pasta in Japan: „Naporitanische Spaghetti“

Von Lidia Vitale

Spaghetti sind eine der vielen Beziehungen, dünne Fäden, die die neapolitanische Tradition mit den Kulturen ferner Länder verbinden, und diesmal fanden wir die Spitzfindigkeit im Fernen Osten, in der Reich der Sushi und Nudeln.

Wer hätte gedacht, dass Neapel den Namen eines berühmten Gerichts inspiriert hätte japanisches Essen?

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Aber gehen wir der Reihe nach vor.

Es ist heute bekannt, dass sich die neapolitanische und italienische kulinarische Tradition auf alle Saucen und alle Kulturen ausgebreitet hat, aber wie?

Insbesondere die Pasta-Konzept, die wir seit Generationen überliefern, war es in vielen Fällen verärgern nach dem Export: Nudeln in kaltem Wasser bis zum Kochen gekocht, in der gleichen Soße garen gelassen, als Beilage verwendet. Eine Reise außerhalb Italiens reicht aus, um neue und ziemlich seltsame Versionen eines der zu entdecken zentrale Gerichte unserer Kultur.

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Unsere Aufmerksamkeit fällt jetzt auf Neapel (oder Neapel) Spaghetti.

Der Doppelname liegt darin begründet, dass in der japanischen Sprache das „R."Wird für beide Laute verwendet"L" Und "R."Und daher kann die Lesung des römischen Alphabets variieren:"NapoRitan"Kommt aus einer Romanisierung des Japanischen"Napolitan„Wenn wir uns auf den wahren Ursprung des Namens beziehen.

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Douglas MacArthur

30. August 1945, Douglas MacArthur, kürzlich ernannt Oberbefehlshaber der Alliierten Mächte, landete am Flughafen Atsugi in Yokohama, um in einem wunderschönen und luxuriösen Hotel direkt am Meer und am Hafen zu übernachten, das den Zerstörungen des Krieges entgangen war.

Er und seine Männer würden bei anhalten Neues Grandhotel für drei Tage, bevor er nach Hause zurückkehrt.

Der Hotelkoch, Shigetada Irie,

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Hotel New Grand, Yokohama

bestrebt, ein Gericht zuzubereiten, das seinen Gästen schmecken würde, erfand er ein neues Gericht, indem er eine Idee von einem nahm sehr gängige Praxis unter amerikanischen Soldaten vor Ort: das von Nudeln mit Ketchup essen.

Aus dieser Intuition heraus, aus dieser Idee von „roten“ Nudeln, entschied er sich dafür Lassen Sie sich von der neapolitanischen Küche inspirieren, um eine Pasta nachzubilden, die warAmerikanern bekannt vorkommen aber viel schmackhafter.
Also, hier ist die Napolitanische Spaghetti.

Von Ketchup jedoch in Shigetada Iries Rezept, Es gibt keine Spur.
Die Sauce wurde vom ersten Koch des Hotels zubereitet, einem Schweizer, der sich nach eigenen Angaben auskannte Art der Saucenzubereitung in Neapel.

Nudeln

Es war eine Sauce aus Tomaten, Knoblauch, Pilze, Speck und verschiedene Gemüsesorten.

Es wird jedoch gesagt, dass der Koch die Spaghetti überließ nach dem Kochen lange kochen, genug, um sie zu machen ähnlich Nudeln, und dann schmeckt eher japanisch.

(Es ist immer noch möglich, dieses Gericht im New Grand Hotel in Yokohama zu probieren.)

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Das Rezept wurde bald von allen kleineren Hotels und Restaurants kopiert, aber mit Tomatensauce, teuer und schwer zu finden (Wir reden nie über Tomaten frisch), das Ketchup.

Außerdem wurden sie hinzugefügt Wurst, Zwiebel, Paprika und Tabasco.

DER Napolitanische Spaghetti damit offiziell die eingetragen Repertoire der japanischen Küche, wenn auch gegen jede ursprüngliche Absicht, mit von Neapolitaner nur der Name.

Ein seltsamer Fall, vielleicht einzigartig, von a Platte, die wie ein Ball zwischen den Kontinenten hin und her springt, sich dreht, sich selbst zerstört.

Eine einfache Pasta mit Tomate, die in Amerika zu Pasta mit Ketchup wird, in Japan geht sie zurück auf Tomatenbasis, aus Respekt (sozusagen!) Vor der neapolitanischen Tradition, und die kehrt zu Ketchup zurück.

Also, liebe Leser, ein Rat:

Wenn Sie sich jemals in Japan wiederfinden, bieten sie Ihnen im Restaurant ein gutes Gericht an „Napolitanische Spaghetti“, vorsichtig sein! Sie sind nicht das, was sie scheinen!

Lidia Vitale

PS
Das Gericht ist tatsächlich Teil von a besonderes kulinarisches Genre, typisch für die japanische KücheUnd:
der "Du shoku". Es geht um Westliche Gerichte, von japanischen Köchen übernommen und an den lokalen Geschmack angepasst.

Andere typische Yoshoku-Gerichte sind: le Reis Omelette (Omoraisu), dieJapanischer Hamburger (hanbāgā), eine besondere Art von Rinderragout genannt "Hashed Beef" (hayashi raisu), lo Eintopf mit Bechamel (howaito shichū), der Reis mit Curry (karī raisu), le Kroketten (korokke; gegenüber) und le gebratene Schweinekoteletts (Tonkatsu).

PPS
Für diejenigen, die von dem Rezept fasziniert sind, ist hier ein Lernprogramm zur Vorbereitung.
Eine Anerkennung an die Mädels, die die Kochzeiten respektiert haben!

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