Der Capitone und die Ehesuppe: das neapolitanische Weihnachten

Von Francesco Li Volti

Das Mittagessen von Weihnachten in Neapel ist einer der am meisten erwarteten Momente des Jahres, wie das Abendessen von Neujahrs oder das Mittagessen von Ostern. Unverzichtbar auf den Tischen der Neapolitaner in den Weihnachtsferien sind Seine Majestät der Capitone und die berühmte Suppe verheiratet. Doch was verbirgt sich hinter diesen beiden MUSTs der neapolitanischen Küche?

Zuallererst müssen wir das spezifizieren, wenn wir über "Kapit„Bezieht sich auf eine Frau; und nicht irgendein Weibchen, sondern das Weibchen des Aals (das ein Männchen ist). Anders als der Aal wandert der Capitone die Flüsse hinauf, daher ist es möglich, ihn sowohl in Süß- und Brackwasser als auch im Meer zu finden, jedoch gilt dieser Fisch aufgrund der intensiven Fischerei als vom Aussterben bedroht, obwohl dies der Fall ist nicht sehr empfindlich gegen Verschmutzung: Aus diesem Grund ist es immer noch möglich, es an der Mündung des Flusses zu finden und zu fischen Sarno, einer der am stärksten verschmutzten in Europa.

Der Capitone und die Ehesuppe: das neapolitanische Weihnachten
Die Capitoni in einem Fischgeschäft

Die Theorien über die Tradition des Capitone auf den Tischen der Neapolitaner sind sehr alt. Anguilla kommt aus dem Lateinischen Angst, kleine Schlange: Nach dem alten Christentum ist die Schlange in der Tat das Symbol des Bösen, das Eva dazu verleitet hat, sich von dem berühmten Apfel zu ernähren. Daher ist das Essen der Schlange (unseres Kapitons) ein Akt des Aberglaubens, um das Böse zu vertreiben. Offensichtlich ist der Capitone auch ein sehr billiger Fisch, und daher hat der Aberglaube im Laufe der Zeit Menschen mit geringen Mitteln geholfen, ein sehr fetthaltiges und für die Menschen zugänglicheres Essen zu sich zu nehmen. Virgil und Seneca schrieben das im Crypta Neapolitanisch Sehr oft fanden Versöhnungsriten statt, darunter das Zerreißen und Essen von Schlangen.

Der Aberglaube hatte die Funktion, die Menschen zum Essen zu animieren.

Der Capitone und die Ehesuppe: das neapolitanische Weihnachten
Die Ehesuppe

Suppe verheiratet Stattdessen ist es eines der ältesten Gerichte der neapolitanischen Tradition. Sein Name leitet sich von der Tatsache ab, dass Gemüse mit Fleisch durch die typischen Köstlichkeiten kombiniert wird, die unser Land bietet: Chicoree, kleine Eskariol (Scarulelle), Kohl und Borretsch in Bezug auf Gemüse e
 Tracchie, Würste und andere Schnitte für das Fleisch. Seine Ursprünge gehen auf das Jahr 1300 zurück, als die Spanier ein sehr ähnliches Gericht exportierten, das "Olla Podrida“, in Neapel. Sein Rezept ist sogar in vorhanden De re Conquinaria von Apicius, eine im 1. Jahrhundert zusammengestellte Sammlung römischer Rezepte.

Literaturverzeichnis

Elend und Adel in der Geschichte der neapolitanischen Küche, Egano Lambertini, Enrico Volpe, Antonio Guizzaro, Tempo Lungo, 1999

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