Paccheri, Ziti und Fadennudeln: die Geschichte der Pasta

Von Francesco Li Volti

Gebackene Paccheri, ziti zu Genueser und Fadennudeln mit Meeresfrüchten. Welcher Neapolitaner hat diese Gerichte, ja diese Nudeln noch nie gegessen. Tatsächlich gibt es in Neapel, aber jetzt in ganz Italien, Hunderte von Nudelsorten. Eine Anekdote in diesem Sinne, die helfen könnte zu verstehen, wie viel Pasta es in Neapel schon immer gegeben hat, könnte die des Besuchs in Gragnano del sein König Umberto I. von Savoyen und das Königin Margherita.

Alle sind verrückt nach der Pasta des Königs

Es war 1885, als der König und die Königin nach New York gingen Gragnano zur feierlichen Einweihung des Eisenbahnlinie das verbunden Gragnano mit Castellammare di Stabia und folglich mit Neapel und Caserta. Es herrschte viel Inbrunst, in einem so kleinen Dorf und im Hinterland werden solche Momente mit viel Leidenschaft gelebt. Anlässlich dieser denkwürdigen Ereignisse und für andere illustre Gäste, die damals in der Stadt anwesend waren, hatte jeder Nudelhersteller Spaß daran, jeden Tag eine andere Nudelsorte zu kreieren. Und so sind die Besten bis heute angekommen, damit auch unsere Gaumen ihre Güte voll und ganz genießen können.

Maccheronari
Die Makkaroni

Die Paccheri

In der neapolitanischen kulinarischen Tradition haben neapolitanische Paccheri sehr verwurzelte Ursprünge. Früher war sie die „Pasta der Armen“, weil sie groß ist und nur wenige ausreichen, um den Teller zu füllen. Paccheri (oder Slaps für diejenigen, die Italianisierungen lieben) bedeutet Slap, wie ein Schlag mit der offenen Hand, der auch durch das Geräusch hervorgerufen wird, das sie machen, wenn sie in der Schüssel voller Sauce gemischt werden. Die Etymologie stammt aus dem Altgriechischen pankeir das ist alles (πας) die Hand (χειρ). Die Paccheri scheinen auf den ersten Blick den "Ärmeln" ähnlich zu sein und sind stattdessen dünner und glatter im Inneren mit einem Hauch von Rauheit, der sie einzigartig macht.

Paccheri, ziti e vermicelli: la storia della pasta

Die Ziti

Selbst wenn sie als lange Nudeln verpackt sind, erfordert die Tradition der südlichen Küche, dass sie vor dem Kochen von Hand in einen Teller gebrochen werden, wodurch sie die "Länge" der Handfläche annehmen, die diesen Vorgang ausführt. In der Antike die ziti sie wurden gerufen zitieren oder Makkaroni der Zita weil sie normalerweise während der Hochzeitsessen der Braut gekocht wurden, was in Neapel genau heißt zita. Die Variante groß waren die zitoni, eingestellt für die Saufgelage, oder Hochzeiten.

Die Fadennudeln

Heute werden sie häufig mit Spaghetti verwechselt, aber es war einmal i Nudeln Sie waren eine sehr beliebte Nudelsorte. Bereits vorhanden in Liber de coquina des 13. Jahrhunderts wurden sie so genannt, weil sie, da sie in der Antike von Hand gefertigt wurden, früher viel kürzer und krummer waren als heute und kleinen Würmern ähnelten. Eines der Lieblingsgerichte von Ferdinand IV. waren Fadennudeln alla Borbonica oder mit Knoblauch und Öl. Es scheint, dass der König es mochte. Heute sind die Fadennudeln durch Spaghetti ersetzt worden, die dank der Reisen von Marco Polo im Jahr 1295 aus dem Osten kamen.

Paccheri, ziti e vermicelli: la storia della pasta
Paccheri, Ziti und Fadennudeln, die Geschichte der Pasta. Foto von Giuliano Galiano, veröffentlicht in der Facebook-Gruppe Napoli Retrò.

Literaturverzeichnis:

Maccheronea, Geschichte, Anekdoten und Rezepte, Lejla Mancusi Sorrentino, Grimaldi und C. Editori, Neapel, 2000

Werden Sie Unterstützer!

Wir haben uns entschieden, Werbung von der Website zu entfernen, um sicherzustellen, dass Sie unsere Geschichten maximal genießen können. Wir brauchen jedoch finanzielle Unterstützung, um unsere redaktionellen Aktivitäten am Leben zu erhalten: Schließen Sie sich den Unterstützern unserer Plattform an, für Sie viele Vorteile und Vorschauvideos!

Hinterlasse einen Kommentar

Error: NOTIZ: Sie können den Inhalt nicht kopieren!