Geschichte des Amarena-Kekses: das Aschenputtel des neapolitanischen Gebäcks

Von Federico Quagliuolo

Die Geschichte des neapolitanischen Amarena-Kekses lehrt uns eine große Lektion: wir sind alle besonders, es reicht aus, nur diejenigen zu finden, die uns wirklich schätzen.
Tatsächlich wurden diese Cookies als Lösung für geboren die Teigreste nicht wegwerfen, mischt die Klassiker zusammen Vorräte aus Schokolade, Mürbeteig und anderen Zutaten. Anfangs waren sie es für ein paar Lire verkauft, betrachtet werden ein Durcheinander von Fetzen, während sie heute in erscheinen Anzeigefenster inmitten der sehr edlen französischen Brioches und österreichischen Croissants eine schöne Show zu machen.

Wir kennen den Namen der Person, die das Rezept erfunden hat, nicht, aber zu den berühmtesten Desserts, die unser Frühstück in den Schaufenstern der Bars begleiten, gehört der Amarenakeks der einzige 100% neapolitanischen Ursprungs zusammen mit dem Klammer.

Schwarze Kirschkekse zum Frühstück
Der Begleiter unseres Frühstücks. Foto von Giorgia Catuogno

Aber welche Schwarzkirsche?

Der Sauerkirschkeks hat eine Besonderheit: Es gibt keinen Ort, an dem es gleich schmeckt. Heute wird er zwar nicht mehr als "Abfallkuchen" zubereitet, aber er hat es eine ihm gewidmete Produktionskette, in den allermeisten Fällen da ist nicht einmal die sauerkirsche im teig. Dies sind in der Regel Kekse mit einer weichen Schokoladenfüllung.

In der Tat, wenn wir mehr oder weniger wissen, was wir von einem guten Brioche oder einer perfekt zubereiteten Sfogliatella erwarten können, ist unser Morgenkeks ein Überraschung: einige Konditoreien Sie süßen sie mit anderen Arten von Marmelade wie Aprikosen oder Kirschen.

Kurzum: Der Keks war geboren als "Hässliches Entlein" aus neapolitanischem Gebäck, gemacht mit wenig Wert auf Ästhetik, so sehr, dass es auch heute noch schwierig ist, sie in derselben Größe und Form zu finden. Dann probierte jemand den ersten Keks und noch einmal den zweiten. Und von dort fand auch das Sauerkirschkeks wie ein Aschenputtel seinen Platz im Olymp der neapolitanischen Mehlspeisen.

- Federico Quagliuolo

Geschichte des Amarena-Kekses: das Aschenputtel des neapolitanischen Gebäcks
Foto von Süßwaren Varone SAS, von Sant'Antonio Abate

Rezept für Amarenakekse

Die hier vorgeschlagenen Zutaten sind ein Vorschlag, da es mehr oder weniger unendliche Varianten dieses Süßwarenprodukts gibt. Die Basis ist immer gleich: Mürbeteig, Schokolade, Rührkuchen.

Zutaten für den Nudelboden:
500 g Mehl
200 g Zucker
200 g Butter
1 Ei
1 Eigelb
1 Beutel Vanillin

Zutaten für die Füllung:
500 g Biskuitkuchen
400 g Sauerkirschmarmelade (wer möchte!)
4 großzügige Löffel ungesüßter Kakao
1 Esslöffel Strega-Likör

Zutaten für die Glasur:
1 Eiweiß
100 g Puderzucker

Methode:

  1. Mehl, Zucker, Vanille, Butter (muss Zimmertemperatur haben!), Eigelb und Ei in eine Schüssel geben.
  2. Die Zutaten müssen verarbeitet werden, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
  3. Der Teig sollte in Frischhaltefolie gewickelt und für 30min im Kühlschrank gekühlt werden
  4. In einer anderen Schüssel wird der Biskuitkuchen zerkrümelt und mit Schwarzkirschmarmelade (falls gewählt), Kakao und einem Löffel Likör kombiniert. Sie müssen mit einem Planetenmischer oder manuell bearbeitet werden, bis der Biskuitkuchen alle Zutaten aufgenommen hat.
  5. Den Mürbeteig mit Hilfe eines Nudelholzes ausrollen: Es sollte ein Rechteck entstehen.
  6. Die Füllung wird in die Mitte des Mürbeteigrechtecks gelegt
  7. Schließen Sie alles, indem Sie den Mürbeteig um sich selbst wickeln. Dann entsteht eine Rolle.
  8. Die Rolle sollte in ziemlich dicke Scheiben geschnitten werden.
  9. Für die Glasur Eiweiß und Puderzucker schaumig schlagen.
  10. Die Scheiben werden auf ein Backblech gelegt, mit Pergamentpapier bedeckt und die Glasur auf der Oberseite der Kekse bestrichen.
  11. Zur Dekoration können Sie mit Hilfe eines Zahnstochers zwei Streifen Marmelade auf die Glasur ziehen.
  12. 30 Minuten bei 180˚C backen. Kekse sollten kalt serviert werden.

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