Cardilli- und Farinelli-Pizza: die bäuerliche Tradition des Heiligabends

Von Juri Bono

Haben Sie schon einmal von der gehört Cardilli- und Farinelli-Pizza? Nein, mit Cardilli meine ich nicht die süßen Vögelchen, sondern die ein sehr schmackhaftes Wildkraut.

Alles beginnt mit der Heiligabend. Es ist an diesem Tag üblich, einen schönen zu bereiten quadratische Pfanne Eskariol-Pizza, komplett mit Rosinen und Nüssen, um zu kämpfen "Hungerkrämpfe", im Hinblick auf das große Abendessen.

Alles richtig, aber es ist ebenso wahr, dass es im Laufe der Zeit nicht immer diese Fülle gegeben hat und dann noch einmal bäuerliche Kultur kommt uns zu Hilfe das hinterlässt uns die Cardilli- und Farinelli-Pizza.

Cardilli- und Farinelli-Pizza
Cardilli- und Farinelli-Pizza werden in einem traditionellen Ofen zubereitet

Cardilli- und Farinelli-Pizza? Was sind?

Es geht um wilde Kräuter die entweder mit escarole begleitet oder allein verwendet werden kann. Das Ergebnis ist wirklich außergewöhnlich und bestärkt die Überzeugung von unserem unendlichen Traditionsreichtum.

Es muss gesagt werden, dass in Irpinia, zu Ostern werden die Cardilli für das gleiche Ziel verwendet, werden jedoch von begleitet andere Gemüsesorten wie Borretsch. ZU Neapel und in der Provinz finden Cardilli und Farinelli auch einen Platz im Inneren eine uralte Suppe.

Jetzt müssen Sie sie nur noch ausprobieren, oder besser gesagt: zuerst musst du sie finden und dabei können sie Ihnen helfen i Landwirte, die dies heute noch beibehalten Tradition.

Farinelli-Pizza
DER Cardilli. Zutat von Pizza Cardilli und Farinelli.

Das Gute daran "Alternative" Pizza am Vorabend, ist dadurch gegeben, dass die cardilli verleihen eine Art Portulak-Geschmack (der bekannteste "Purchiacchielli"), während ich farinelli kann die gut ersetzen fast ähnlich Brokkoli, aus gustatorischer (scharf und bitter) und semantischer Sicht. Tatsächlich geht es um ein wilder Spinat, aus dem charakteristischen weißen Pulver auf den Blättern, von dem es seinen Namen hat und seine Eigenschaften behält remineralisierend und harntreibend.


Heute brauchen wir diese Kräuter nicht mehr zu essen, aber als unsere Vorfahren lebten Zeiten der Hungersnot, sie waren in der Lage, seine Qualitäten zu schätzen und ließen uns die toller Geschmack der Einfachheit!

-Juri Gut
Foto von Gennaro Schiano, Winzer von Beruf und Koch aus Leidenschaft

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