Der Verstärkungssalat: das Ehrengericht der neapolitanischen Partei

Von Roberto Iossa

Wenn es ein Gericht gibt, das das perfekt identifiziertkulinarische Fülle des Neapolitanische Partei, Dies ist dasbelebender Salat. Andererseits ist die Weihnachtszeit eine Apotheose üppiger Speisen Farben Und Aromen unterschiedlich. Der gedeckte Tisch von Abendessen Von Neujahrs ist das Foto dieses gastronomischen Reichtums, in dem Vorspeisen, erste Gänge, Braten und vieles mehr schnell aufeinander folgen.

Blumenkohl, schwarze Oliven, grüne Oliven, eingelegte Kapern, eingelegte Paprika (auch "Papageien“), Essiggurken, Sardellen, Öl, Essig und Salz sind die Grundzutaten von belebender Salat. In Wirklichkeit lässt das Konzept dieses Gerichts denjenigen, die es zubereiten, viel Fantasie bei der Auswahl der Zutaten. Grund warum kein Verstärkungssalat gleicht dem anderen.

Um ehrlich zu sein, war der Rindfleischsalat viele Jahre lang mein unbeliebtestes Gericht. Seit ich ein Kind war, habe ich mich immer über seine Nützlichkeit gewundert und war kaum jemals ein Opfer meiner Kehle. Vielleicht auch, weil unsere Mägen zu der Zeit, wenn sie normalerweise am Tisch erscheinen, bereits durch Vorspeisen, erste Gänge, zweite Gänge, Beilagen und Braten in der Menge auf eine harte Probe gestellt wurden. Wenn ich also einerseits diesem Rezept nur ein paar sporadische und abgelenkte Olivenbisse gab, wurde ich immer neugieriger darauf Ursprung, insbesondere in Bezug darauf so kryptischer Name.

insalata di rinforzo capodanno cenone

Warum heißt es "Verstärkungssalat"?

Die etablierteste Hypothese ist, dass der Begriff „Verstärkung"Ist mit der Idee verbunden, dass dieses Gericht kontinuierlich ist"angetrieben„Angefangen beim Weihnachtsessen mit all den Resten der großzügigen Mahlzeiten. Auf diese Weise würde es stärker und stärker werden, bis zum 31. Dezember und darüber hinaus betroffen.

Für noch andere das Vorhandensein vonEssig, eine wesentliche Zutat für die Erhaltung der Vielzahl von Komponenten, macht das Gericht konsistenter und schmackhafter. In der Tat stärker!

Tatsächlich führt uns seine wahre Essenz in die Zeit zurück, als die Neapolitanische Tradition beinhaltete stattdessen ein leichtes Abendessen (von „schlank“) Für den 24. Dezember, der dann durch diesen reichhaltigen Salat gehaltvoller wurde. In der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts Ippolito Cavalcanti beschreibt in seinem Buch „Theoretisch-praktische Küche„Ein typisches Weihnachtsmenü. Zwischen "vruoccoli zuffriti ",Fadennudeln mit Knoblauch und Gemüse" Und "raoste vulluto"Erscheint auch die"Caponata mit Miniata-Fisch“.

Es ist ein Gericht, das aus Halbkornkeksen besteht, die jeweils in ein getaucht sind Sauce aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer. Dazu kommen laut Cavalcanti Kopfsalat, Eskariol, Fisch, Kapern, Oliven, "Peperoli in Filets“, Karotten, Eier und vieles mehr. Der Teller wird dann in Pyramidenform zusammengesetzt und sorgfältig mit farbigen Verzierungen verziert, um ihm den Begriff "Miniatur“.

Ein sehr ausgefeiltes Gericht, das mit dem heutigen Verstärkungssalat durchaus tangentiale Elemente aufweist. Kurz gesagt, ob es Ihnen gefällt oder nicht, Dieses Gericht repräsentiert zweifellos die neapolitanische kulinarische Tradition in der Zeit der Winterferien. Ich für meinen Teil verpflichte mich, zum Silvesterdinner dem Verstärkungssalat einen Ehrenplatz in meinem Magen zu reservieren und ihm etwas mehr zu geben als eine einfache Gabel einer Olive!

Quellen

  • UI Cavalcanti, Theoretisch-praktische Küche, G. Capasso. Neapel 1852
  • L. Pignataro, Der Verstärkungssalat: das definitive Rezept, im "Luciano Piganatro Wein- und Food-Blog"
  • Der Verstärkungssalat: das Rezept, die Geschichte und die Bedeutung des Namens, in "Portanapoli"

Werden Sie Unterstützer!

Wir haben uns entschieden, Werbung von der Website zu entfernen, um sicherzustellen, dass Sie unsere Geschichten maximal genießen können. Wir brauchen jedoch finanzielle Unterstützung, um unsere redaktionellen Aktivitäten am Leben zu erhalten: Schließen Sie sich den Unterstützern unserer Plattform an, für Sie viele Vorteile und Vorschauvideos!

Error: NOTIZ: Sie können den Inhalt nicht kopieren!