Die neapolitanische Riccia Torzella: Geschichte eines vergessenen Gemüses

Von Juri Bono

Sich vorstellen eine Reise, die vor mehr als 4000 Jahren begann; vom östlichen Mittelmeer bis nach Neapel.

Von dort gelangte er dank des kontinuierlichen Handelsaustausches mit Süditalien die Torzella, oder besser, der griechische Kohl, kommen Sie zu den Hängen von Vesuv und im Acerrana- und Nolana-Gebiet bis zu kultiviert Sybaris. Stellen Sie sich die Bedeutung und die Herstellung dieses samtigen Gerichts vor, das so beliebt ist ein Volk namens "Blattfresser".
Dort lockige Torzella genauer gesagt gehört zur Familie der Brassicaceae, Name, der dabei vom italienischen Botaniker Teodor Caruel geprägt wurde stammen aus dem Keltischen "Bresic" was bedeutet das "Kohl".

Neapolitanische lockige Torzella
Ein schönes neapolitanisches lockiges Torzella-Blatt

Wir kennen die neapolitanische lockige Torzella

Es ist eine Pflanze schön nur zu sehen, die eine durchschnittliche Höhe von etwa einem Meter erreicht, mit einem robusten Stamm und dunkelgrünen, fleischigen und lockigen Blättern.
Es wird im Juli gepflanzt und Es wird im Winter bis März geerntet.
Die "Torza“- wurde „Curly Torzella“ für die besondere Blätter Und "Neapolitanisch„Dafür, wie sie sich hier akklimatisiert hat – Es ist seit Jahrzehnten das Lieblingsessen der Bauern sich der Ankunft der Wintersaison zu stellen, da sie voll ist C-Vitamin, Ballaststoffe, Kalium und Folsäure.
Torzella war einer der unvermeidlichen Bestandteile von Maritata-Suppe, aber auch frittiert sehr gut, wie Brokkoli und bei zu ledrigen Blättern vielleicht besser kurz blanchieren.
Seine lange und schmackhafte Geschichte leider blieb es stehen Zweiter nach dem Krieg, wenn es Verschwinden fast endgültig aus den kampanischen Gärten, ersetzt durch die Aufstrich von Brokkoli, einfacher und schneller zu erreichen.
Heute gibt es wenige Bauern Halter, die es weiter kultivieren, insbesondere in den Bereichen der Nolano, des Acerrano und des Vesuvs und seit November ist es auch ein Slow Food Presidium. Es handelt sich um eine internationale Vereinigung, die durch die Einrichtung einer „Garnison“ ein traditionelles Produkt, eine Anbautechnik oder ein vom Aussterben bedrohtes Ökosystem schützt.
Wir müssen uns bei der Sturheit jener Landwirte bedanken, die nicht aufgegeben haben, wenn wir heute endlich wieder darüber sprechen und ...wir können es wieder schmecken.

Juri Bono
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Torzella-Pizza mit neapolitanischen Locken
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