Geschichte der Auberginen-Parmigiana: vom Mittelalter bis heute

Von Imma Galluccio

Was bei uns schmackhafter und typischer ist kulinarische Tradition, wenn nicht die geliebte Aubergine Parmigiana. 

Von Mittelalter, das Rezept stammt von a mischen von Fleisch und Käse, angereichert mit Lebensmitteln im Laufe der Zeit importiert vom arabischen Handel und der Entdeckung Amerikas. 

Die "Parmesana"-Methode und der neapolitanische Anspruch  

Im Mittelalter, als sich der Handel allmählich zu den Küsten des Ostens ausdehnte, war es nicht ungewöhnlich, ihn zu entdecken neue Köstlichkeiten. All dies machte die Hofköche zu erfahrenen Experimentatoren von Lebensmitteln aus ganz Italien und darüber hinaus: So verbreitete sich die Methode. "alla Parmesana". 

Die Technik der "Parmesan" es bestand darin, verschiedene Lebensmittel zu kombinieren und sie in einer Pfanne oder einem Topf zu schichten und alles zu kochen. Nur eines der herausgekommenen Gerichte erinnert vielleicht an das nächste lokale Parmigiana, ein Durcheinander aus Käse Und Fleisch.  

Die Araber, während des Mittelalters und darüber hinaus waren sie große Kaufleute und Händler und importierten sie aus Kleinasien nach Europa Aubergine

Einmal gebraten, wurden sie im Rezept zu einem würdigen Ersatz für Fleisch "Alla Parmesana": Käse, gebratene Auberginen in Streifen geschnitten und schließlich Fleischbrühe, um alles zusammenzubinden. 

 
Wenn auch etwas spät, kam die mit der Entdeckung Amerikas Tomate das bald als Ersatz für alle tierischen Fette verwendet wurde, und hier das Rezept "Alla Parmesana" erfuhr eine weitere Modifikation: Anstelle der Fleischbrühe kam die Aubergine in der Soße aus gekocht Tomate.  

Der Vorfahre der Auberginen-Parmigiana ist nicht nur eine Mischung aus Lebensmitteln und Aromen, sondern kann auch als eine Ansammlung von Kulturen definiert werden. Tatsächlich im 1839, beanspruchte Ippolito Cavalcanti selbst das Eigentum Neapolitanisch, indem er das Rezept in seine kulinarische Abhandlung einfügt „Theoretisch-praktische Küche“. 

Die beste Auberginen-Parmigiana? Der von Ischia  

Im Aufsatz „Neapolitanische Küche„Von Jenne Caròla Francesconi wird der Vorrang der besten Auberginen-Parmigiana der Grünen Insel des kampanischen Archipels zugeschrieben.  

Zu IschiaTatsächlich sagt Francesconi, im Restaurant der Pirozzi-Schwestern habe sie dort gegessen beste Auberginen-Parmigiana.  

„Eine drei Finger dicke Parmigiana, die sich leicht in Scheiben schneiden ließ, frisch, nur gedünstet und mit Basilikum parfümiert“. 

Das Parmigiana-Rezept wurde von eifersüchtig gehütet Pirozz-SchwesternIch, die ich trotz offener Küche nie jemandem ihr Geheimnis verraten habe. 

Es wird gesagt, dass sie Schokolade oder Ei hinzufügten oder dass sie die Auberginen in Mehl passierten und sie vergoldeten.  

Dies sind die verschiedenen Hypothesen, die Francesconi von den Mitarbeitern der Pirozzi-Schwestern gestanden wurden, die, während sie das Rezept replizierten, nur zu sich kamen bescheidene Ergebnisse

Parmigiana ist für Ischia, wie für alle Neapolitaner, ein traditionelles Gericht, das in den Ferien genossen wird.  

Für die Menschen auf Ischia ist der richtige Zeitpunkt, um eine Auberginen-Parmigiana zu genießen, das Warten auf die Feuer von Sant’Anna, dass jeder 26. Juli Beleuchten Sie das aragonesische Schloss und die darunter liegende Cartaromana-Bucht.  

Geschichte der Auberginen-Parmigiana: vom Mittelalter bis heute

Der Protagonist der Parmigiana? Die neapolitanische Aubergine 

Der Protagonist einer Parmigiana mit Selbstachtung ist zweifellos die Aubergine, nicht irgendeine, sondern die neapolitanische.  

Wir sprechen über die lange violette Aubergine, die am besten zum Braten geeignet ist und sich perfekt mit der Sauce verbindet, mit der sie begleitet wird, nämlich der Tomatensauce.  

Diese Sorte hat eine Form verjüngt und eine Farbe dunkellila, was es von den anderen unterscheidet, ist sicherlich das Mangel an Dornen und das schmackhafte Fruchtfleisch, das von Natur aus einen würzigen Nachgeschmack hat. 

Der Zeitraum, in dem es gesät wurde, stammt aus Mai bis Oktober, auch wenn die ersten Auberginen einige Monate nach der Aussaat geerntet werden. 

 Der Anbau des Gemüses erfolgt mit Hilfe von Stangen, die als Stütze dienen, und Eisendrähten, auf denen die Pflanze wächst, diese Methode erleichtert auch das Sammeln des Produkts. 

Geschichte der Auberginen-Parmigiana: vom Mittelalter bis heute

 
Die Vorbereitung  

Die Zubereitung der Aubergine Parmigiana ist langwierig, aber nicht komplex, aber es ist notwendig, einen Tag früher zu beginnen, um ein einwandfreies Ergebnis zu erzielen. 

 Wir beginnen mit dem Ragù, das traditionell mindestens kochen muss 24 Stundenaber wenn Sie gehen und eine mehr Parmigiana zubereiten möchten schnell und weniger schwer, können Sie eine einfache gekochte Tomatensauce verwenden, bis sie dick genug ist. 

Der wichtigste Teil ist zweifellos die Zubereitung der Auberginen: Sie müssen sie nämlich in lange Scheiben schneiden und hineinlegen Bad in Wasser und Salz, um den bitteren Nachgeschmack zu beseitigen. Dann musst du sie in Erdnuss- oder Sonnenblumenöl anbraten und gut bräunen. 

Mit dem Anrichten der gebratenen Auberginen und der Sauce in einer Auflaufform beginnt schließlich der poetischste Akt der Auberginen-Parmigiana, das Füllen der einzelnen Schicht: Parmesan und Büffelmozzarella bis die Zutaten aufgebraucht sind.  

Bei 180 Grad etwa zwanzig Minuten backen und nach einer Weile ruhen lassen, ist die Königin des Tisches fertig zum Verzehr. 

Literaturverzeichnis

Neapolitanische Küche, Jeanne Carolavo Francesconi, Ausgaben des Delphins

Frijenno Magnanno: die tausend und ein Rezept, Luciano De Crescenzo, Il Libro auf der Piazza

Theoretisch-praktische Küche, 1839, Ippolito Cavalacanti

http://www.agricoltura.regione.campania.it/tipici/tradizionali/melanzana-lunga-napoli.html

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