Spica: la heladería de Gianturco que creó el Cornetto Algida

De Francesco Li Volti

Cornetto Algida nació en Nápoles. ¿No lo sabías? ¡Aquí está su historia!

Pizza, genovés, ragú, Scarpariello y pasta y patatas. Nápoles es una sucesión de recetas que han cambiado el mundo, que han hecho la fortuna de la cocina hecho en Italia. Pero muchos olvidan (o tal vez simplemente no lo saben) que aquí, precisamente un giganturco, también se inventó el helado más famoso del planeta: el mítico croissant algida. Sus características son ahora famosas: los cacahuetes troceados sobre un cremoso corazón de nata, cubiertos con la oblea. Y luego ese toque de chocolate que nos emociona y que muchas veces deseamos que nunca termine.

Convertida en el icono del helado industrial, la principal marca de helado ambulante, es un éxito mundial vinculado a la calidad de las materias primas certificadas de alta calidad, comenzando con la leche fresca italiana 100% y las avellanas, también todas italianas. Y por un equilibrio entre los diferentes ingredientes, reconocido por consumidores de todas las edades y latitudes. Él croissant algida hoy es el helado más consumido y vendido y su nacimiento se debe a heladería spica, con sede en via Gianturco, no lejos de la Estacion Central.

“La invención - seguimos leyendo trenzas - consiste en una capa de aceite, azúcar y chocolate que aísla la oblea del helado, permitiendo que no se ablande en exceso al contacto con él”. Inaugurado en 1953, Spica pronto se destacó en el panorama de las pioneras industrias heladeras y, en 1959, encontró la manera de aislar el "contenedor" de su contenido, para evitar que la congelación mojara el cono.

1959: nacimiento del Cornetto Algida en Nápoles

Y de hecho lo fue en 1959 que el Heladera Spica, en las históricas fábricas de su propiedad, tuvo la idea revolucionaria de cubrir el interior del cono con una mezcla de aceite, azúcar y chocolate para que el helado no entrara en contacto con la oblea y la mantuviera seca y crujiente. Su comercialización se inició después de dos años, en 1961, tras experimentar con las mejores soluciones para la presentación y diseño de los helados. espiga eligió llamar a este helado "cornetto" para desear lo mejor de las ventas y ahuyentando así a los chismosos que lo rodeaban.

Lamentablemente, sin embargo -y aquí volvemos a la dura realidad-, el Cornetto no tuvo el éxito comercial adecuado y, en 1976, Spica se vio obligado a vender la marca a Unilever, vendiendo el Cornetto en todos los rincones del planeta. La multinacional angloholandesa, que había comprado Algida ocho años antes, decidió apostar fuerte por el producto napolitano para exportarlo a todo el mundo: en pocos años se convirtió en el helado más famoso del mundo de la multinacional, pasando por alto el sabroso "cremino". Una historia que se repite a menudo en Nápoles, del historiador Voiello, paraAlfa Romeo, pasando por provolone Auricchio lo que permitió a los habitantes del Valle del Po obtener la marca DOP para el llamado “provolone valpadano”.

Es curioso pensar que hasta mediados de 1900 la gente de Po ni siquiera sabía qué era el provolone, mientras que en campania se había producido (¡y producido!) durante siglos. Pero esa es otra historia.

Volvamos al Cornetto. la algida, tras haber cerrado las fábricas de Latina y Cagliari, ha mantenido sólo el centro industrial italiano Caivano, en la provincia de Nápoles, donde todos los días se empaquetan un millón de croissants: el 60% se queda en Italia, el resto se destina a la exportación, sobre todo en invierno, cuando las ventas se desploman en la península. Una señal de que, por mucho que intenten decir: Los napolitanos lo hacen mejor.

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