La caja de dulces: ¿por qué se llama así? Historia de una noble tradición

De Federico Quagliuolo

La tradición de "guante de pasta", en italiano "caja de dulces“, es una de las cosas inevitables en almuerzos los domingos italianos. Y en el bodas se convierte en un verdadero ritual, completo con una evaluación de los invitados de laabundancia de los productos ofrecidos: ¡un ritual que llevamos con nosotros desde el Renacimiento!

Cada área de la campania tiene sus propias tradiciones: si ad Aversa, por ejemplo, la guantera tiene el inevitable Polaco, en Nápoles el baba es emperador, para benevento no puede faltar un Dolcetto alla Strega. Cada pueblo y ciudad tendrá su postre típico para comer después del almuerzo del domingo.
El término no es sólo sureño: Manzoni lo menciona en el Promessi Sposi.

Guantiera dei dolci rinascimentale
Una mesa de cajas de dulces renacentistas

¿Por qué se llama guantera?

Por una vez, el significado no presenta sorpresas ni historias extrañas: el guantera nació en la cultura renacentista como bandeja elegante en que poner el guantes, a menudo de plata y con decoraciones refinadas.

Cuando se extendió en el Renacimiento la cultura del banquete él nació en etiqueta, incluso los postres comenzaron a tomar formas cada vez más complejas y presentaciones muy ricas. El uso abundante del azúcar. de hecho, era un signo de riqueza. Los dulces se hicieron tan populares en el nobles banquetes, servido bandejas que, por similitud estética, se denominaron guanteras.

la tradicion de comidas gigantescas, a pesar de los prejuicios habituales entre el sur y el norte, estaba mucho más arraigado en el provincias del norte de Italia, aunque probablemente nació en Nápoles a continuación Ferrante I de Aragón. Sin embargo, fue el Medici en Florencia él Este en Ferrara hacer de los banquetes un arte.

Con la evolución de la empresa y la propagación de pequeños pasteles, entre el '800 y el '900, la relación con las guanteras cambia radicalmente: llevar dulces pasa a ser lo primero un hábito de cortesía hacia los invitados, luego se convierte en un ritual dominical burgués. Y la guantera, de alcance noble, se convierte en el "bandeja de pasteles”Que tomas en cada pastelería.

Pasticceria Pintauro
Pastelería Pintauro en 1970. Fotografía de Carbón

La historia de los guantes caleni.

Hay una historia fascinante ligada al origen del término "guantera". y este es uno estrictamente la historia de Campania.
en la antigua Calvi Risorta hay un postre llamado "Guante Caleño": tiene la forma de un guante, de hecho, y es una especie de pequeño alimento básico, doble y más crujiente, que se prepara con motivo de fiestas y servido en bandejas (llamadas guanteras, de hecho), probablemente hija de los tiempos en que existió el Virreinato de Austria en Nápoles.

Es un postre bastante popular en Agro Caleno, en la antigua provincia de Terra di Lavoro, y se prepara con herramientas únicas, hecho solo por artesanos locales. Y cada uno de estos tiene un nombre especial. Aquí hemos contado su historia.

Cuenta la tradición que, con motivo de la bodas o fiestas, los niños hicieron una actividad de entrega ante litteram: las mujeres de Calvi produjeron grandes cantidades de Guantes y se los pusieron una bandeja llamada "guantera". Luego taparon todo y enviaron a los niños a entregar los productos, a cambio de un centavo.

En resumen, si es casi seguro que el término italiano "guanteraderiva de una antigua tradición noble, también es probable que el pequeño Calvi haya desarrollado una relación particular con el bandeja de dulces que, cada domingo, encontramos en nuestros hogares.

-Federico Quagliuolo

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Referencias:
Maurizio Dardano, Nuevo Diccionario de la Lengua Italiana, Armando Curcio Editore, 1988
http://www.agricoltura.regione.campania.it/tipici/tradizionali/guanto-caleno.html

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