El Struffoli napolitano, historia y receta del pastel de Navidad con orígenes griegos

De Federico Quagliuolo

Los struffoli son uno religión de mesa navideña. Muy dulces, delicados y sabrosos: alternan la suavidad de la masa quebrada con la sorpresa de azúcares, con la pesadilla de bolas de plata muy duras.

Este es un dai dulce probablemente orígenes griegos y lo vemos en uno de los principales ingredientes: la cariño, que fue considerado un néctar divino y fue el edulcorante de todos los dulces de la antigüedad. Además es un producto natural perfecto para garantizar una larga vida útil de los productos.

se trata de un receta que presenta variantes en todo el sur de Italia tanto en la preparación como en la decoración: también hay quien añade naranja, cedro, calabaza confitada u otros elementos de guarnición y los que los prefieren enriquecidos sólo por de colores diavulilli. le diremos a la Historia de la receta napolitana.

Struffoli
Struffoli después de freír, foto de Federico Quagliuolo

Los struffoli griegos

La historia nació en tiempos antiguos, precisamente cuando, hace casi tres milenios, el primero colonos griegos pisaron los territorios vírgenes del Monte Echia e Colle Monterone. No es posible rastrear con certeza el origen preciso de la receta, pero con una buena dosis de certeza podemos decir que el término "struffolo" deriva de "στρόγγυλος"(tú lo escribes estrógulos, se lee Strongulos), que en griego significa "ronda“.

En el mundo griego permaneció una receta parecida: i λουκουμάδες (loukoumades), también conocido en pavo como Lokma o Luqma en el mundo Arábica.

Gli Struffoli napoletani, storia e ricetta del dolce di Natale dalle origini greche
El corte de struffoli, foto de Federico Quagliuolo

El struffolo de las Dos Sicilias

Si hay dulces como el sfogliatella y el baba que yo soy el marca comercial de Nápoles, no se puede decir lo mismo de struffoli. De hecho, recetas similares también se encuentran en otras partes de Italia, especialmente en los territorios deantiguo Reino de las Dos Sicilias.
De la difusión de struffoli en el centro-sur de Italia también podemos señalar una curiosidad: los struffoli no nacen como dulces navideños. Incluso en las primeras codificaciones de la receta, que datan del siglo XVII, no se menciona la Navidad.

PARA palermo de hecho el receta es casi idéntico, excepto por un detalle: se llaman "estrufoli“, Con solo una F. La receta luego se convierte en quisquilloso siciliano, que suele ser un postre Pascua de Resurrección y es prácticamente idéntico al struffoli, excepto que las bolas están hechas de dimensiones decididamente más generosas.

Si vamos a la frontera superior del Reino, en el Abruzos, hay Cicerchiata: También aquí.

Tratemos de cruzar los límites de Garigliano y vamos al Estado de la Iglesia: una Viterbo, en la antigua Tuscia, los "estrufoli" son nuestras damiselas. Ellos tienen muy poco que ver con nuestro struffoles decir, paradójicamente, se parecen mucho más loukoumades griegos

Struffoli miele
Los struffoli mientras se sumergen en miel. Foto de Federico Quagliuolo

Una preparación rigurosa para los struffoli napolitanos

Cada pelota debe ser pequeño, redondo y cortado con una técnica precisa con el cuchillo, para mojar bien: más pequeños struffoli de hecho aumentan la cantidad de cariño. Tenga cuidado de no exagerar con el "néctar de los dioses": demasiada miel cubre todos los sabores y se usa a menudo como maquillaje para esconder un mal alevín.

Ingredientes para la masa:

500g de harina
3 huevos enteros
100g de azúcar
70g de mantequilla
cáscara de limón rallada
Aceite de semilla para freír

Ingredientes de acabado:

250gr Miel de Campania
100 g de azúcar
diavulilli (las bolitas de azúcar de colores)
Al gusto: cáscara de naranja, cedro

impasto struffoli
Los rollos de masa listos para ser cortados

Proceso para la realización de los struffoli napolitanos

  1. La masa se prepara con sal, huevos, azúcar y mantequilla blanda, para ser trabajada con harina. Hay que trabajar con las manos o con la ayuda de unas varillas hasta que quede suave y elástica. Luego puedes dejar todo en la heladera por 1 hora.
  2. Una vez que se obtiene la masa, debe crear muchas tiras pequeñas de masa estirándolas con las manos. Es importante que sean muy pequeños, ya que no crecerán durante la fritura, si no un poco.
  3. Las tiras deben cortarse con un cuchillo afilado no colocado en "guillotina", desde arriba. Tiene que hacerse desplazarse en diagonal, para asegurar un corte uniforme y bien dosificado.
  4. Preparar el aceite a 180 ° y freír los struffoli en aceite: al ser pequeños, estarán dorados en poco tiempo, alrededor de un minuto o incluso menos. Quítatelos de inmediato o se quemarán.
  5. Los struffoli recién fritos se deben dejar secar entre dos hojas de papel absorbente.
  6. Calentamos la miel en un cazo hasta que se haga líquida. Echamos los struffoli recién cocidos y los convertimos en miel procurando que se mojen todas las bolitas uniformemente y no en exceso. También añadimos el diavulilli.
  7. Servimos en una bandeja o en un recipiente y dejamos enfriar los struffoli.

-Federico Quagliuolo

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