La tortilla napolitana: el gusto de la gente

De yuri buono

Nápoles. Decumano Maggiore, o más bien, las calles de una ciudad - al principio Griego y luego romana - que unía dos puntos paralelos, de este a oeste. Vía dei Tribunali es una de estas calles y atraviesa todo el centro histórico pasando por el "macellum“, Lo que alguna vez fue el mercado romano.
Aquí puedes encontrar un concentrado de dos mil años de historia: está el conservatorio, el pesebre principal, el Iglesia (o más bien "las" Iglesias, innumerables) y ahí está ella, la reina indiscutible de los alevines napolitanos: "'Una frittatina". 
En Nápoles se considera una institución y no hay pizzería o freidora que se precie que no lo exhiba delicia para el paladar.

tortilla napolitana
La tortilla napolitana en todo su esplendor, por Pizzería Castellano

La historia de la tortilla napolitana

Ahí historia de este producto podría incluir el de todo Nápoles. Una ciudad que sufre, pero que no se rinde. Nació, de hecho, como pobre plato, pero siempre tratando de combinar algunos ingredientes más sabrosos para mejorar el sabor. Su receta ha evolucionado hasta convertirse en la que se puede degustar hoy en día: una sencilla tortilla de bucatini con un relleno de bechamel, guisantes, mozzarella y pimienta. Otros agregan el ragú, una elección que parte del mismo concepto que vio nacer la tortilla: reutilizar las sobras.

Sin embargo, lo que debe hacernos pensar es que nos encontramos ante un plato considerado "pobre", al menos en su versión inicial, pero que ha ido adquiriendo, con el tiempo, su propio refinamiento: desde empanado, la cantidad de aceite a utilizar, ai tiempos de cocción a seguir, hasta el batido de los ingredientes.

En breve, hacer tortillas en Nápoles ahora es un arte y no todos ellos son artistas. Sin duda, un paseo entre los Decumaní ofrece muchas oportunidades para degustar los mejores, paseando por la historia y la gastronomía de un pueblo que con un poco de agua y harina conquistó el mundo.

La degustación de la tortilla (que a veces pierde la "r" para convertirse en "fittatina“) Se ha convertido por ahora un ritual a seguir. Es frecuente ver amontonar a la gente frente a las tiendas de frituras en el centro histórico para comprar una tortilla y luego reanudar su viaje. Te lo comiste caminando - en compañía o solo - para romper el apetito; es una forma de sentir orgullosamente napolitanos, una oportunidad para exorcizar y eliminar pensamientos e seguir confiando en el mañana… con más gusto.

Para la receta, os remitimos a este vídeo de youtube.

yuri buono
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