Conciato Romano es en realidad de Campania y también es el queso más antiguo del mundo.

De yuri buono

los bronceado romano es un queso destinado a sorprender a quien lo prueba, no sólo por su sabor característico, sino también porque es más antigua que existe y que, a pesar del nombre, ha Orígenes de Campania.
Bueno, para contarte su historia tengo que remontarme al siglo VI. ANTES DE CRISTO cuando los samnitas Caudini ocuparon un pequeño pueblo llamado "Trébula Balliensis", la fracción actual de Treglia en el municipio de Pontelatone.

bronceado romano
El romano curtido

Comencemos aquí, desde Alto Casertano

Mi viaje en busca de "Un queso" comienza aquí: largos años de batallas, gente fuerte y templada de la aspereza del lugar, dedicado a pastoreo y todos bronceado.
¡Para muchos es el queso más antiguo del mundo!
Ciertamente sus orígenes se pierden en noche de los tiempos, entre aquellos samnitas que quizás necesitaban algo "alto" para luchar contra los enemigos.
Las primeras formas de cuero curtido nacieron en aquellas montañas, en esas tribus, entre Trebula y cales (la corriente Calvi Risorta), lugar donde el ánforas de terracota con mil usos y seguro que sirve para conservar aceite, vino y queso.
Pero la historia, como sabemos, la hacen los vencedores y al final de las guerras samnitas los romanos ganaron y es por ello que aquel queso producido por las tribus samnitas ha pasado a la historia con el nombre de curtido romano.
En resumen, este pedazo de tierra en el Alto Casertano cuenta una historia que todavía emociona, cuál tiene el deber de contar por qué casi habíamos logrado perder la producción curtida también y si esto no sucediera hay que agradecer a esos (pocos) valientes productores que -mientras luchan entre la burocracia y obstáculos de diversa índole- sigan creyendo y contando la historia de este territorio que cuando éramos Reino llevaba el nombre de "Tierra de trabajo".

Roman bronceado en la mesa
Curtido romano e higos: ¡deliciosos maridajes!

La producción de curtido romano.

El término "bronceado" se refiere a técnica típica de producción que implica el uso de cuajo de niño y de leche entera de oveja. Ahí Cuajada se rompe a mano y las ruedas, una vez dejadas secar durante quince días en "cortijos" de madera protegidos por redes adecuadas, se lavan previamente con el agua de cocción del "Petole" - uno ricas pastas caseras almidón con funciones antibacterianas - luego secado y, de hecho, Curtida con tomillo, guindilla, aceite de oliva virgen extra y el famoso vino Casa antigua. Luego son trasladados a la ánforas de terracota en el que un enchufar, de forma que quede sellada y así impida el paso del aire.
Pasará el tiempo, incluso hasta dos años, y el queso curtido se pondrá más suave y sabroso, pero al probarlo te pinchará la lengua porque tiene un sabor fuerte y se desprenderán olores intensos y herbáceos..

Un "queso extremo"

Alguien lo llamó un "queso extremo" y estoy de acuerdo. Extremo porque fuera de lo común, tanto que el poeta latino Marcial (ca. 40 a. C. - 104 d. C.), en uno de sus epigramas (Libro XIII, 33) sobre los quesos de Treviso escribió: "Trebula nos genuit, commendat gratia duplex, sive levi flamma, sive domamur aqua", o "Trebula nos engendró, y un doble mérito nos recomienda, ya sea que seamos ablandados por una llama ligera, o por el agua".
Aquí, todo esto es el “curtido a la romana”, un queso que se ha convertido Baluarte Slow Food solo por su producción limitada, que no sólo se saborea con el paladar, sino primero con la mente; un queso cuyo juicio no depende de placer del momento, pero con una historia milenaria encerrada en ella.
Si no está preparado para saborearlo tal cual, si para usted -al final- sigue siendo sólo un queso, olvídese, porque un queso también puede ser, y sobre todo, la Historia y la Memoria de un pueblo.

yuri buono
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