Alcachofas asadas: el sabor del domingo en Pagani

De Gerardo Ruso

LOS Alcachofas asadas son un plato típico de Campania. Son muy comunes, así como en la zona napolitana, enAgro Nocerino Sarnese. En la ciudad de Paganien particular, la preparación de la verdura está ligada a las costumbres domésticas y folclóricas de la población. Las alcachofas en Pagani son de hecho el símbolo de larga espera para la primavera, que anuncia con fuerza su llegada en abril, cuando se celebra la villa virgen de las gallinas.

Alcachofas asadas: el sabor del domingo en Pagani
Alcachofas asadas en la terraza.

El cultivo de las alcachofas

Los paganos consideran las alcachofas un elemento fundamental de sus tradiciones, junto con la fiesta del virgen de las gallinas, que cae una semana después de Pascua. En realidad las alcachofas representan la imagen y el sabor de toda Italia en el extranjero, ya que el Bel Paese es el mayor productor del mundo. La verdura, típica de las zonas mediterráneas, se produce principalmente en el centro-sur de Italia, entre Puglia, Sicilia, Cerdeña, Campania y Lazio. En Italia se estima una producción anual de unas 500.000 toneladas de alcachofas.

La variante de Agro Nocerino Sarnese y de la zona del Vesubio es el alcachofa pignatella, cuyo nombre deriva del recipiente de terracota que se utiliza para proteger la hortaliza del sol y de los agentes atmosféricos hasta el momento de la recolección. Su pico productivo se alcanza normalmente en abril, continuando la recolección hasta los diez primeros días de junio. La variante vesubiana de la alcachofa ya era conocida en la antigua Pompeya. Sin embargo, hay diferentes tipos de alcachofas en Campania, así como en toda Italia.

Alcachofas asadas: el sabor del domingo en Pagani
Alcachofas en el gueto judío de Roma. doctorado michelle malhumorado.

La tradición pagana

Italia, además de ser el primer productor mundial, es también el país que ostenta la mayor consumo per cápita de alcachofas. No existen estadísticas ni rankings sobre los municipios con mayor consumo per cápita de alcachofas, pero suponemos que Pagani podría estar entre los primeros lugares en esta disciplina tan particular.

El humo de las alcachofas asadas envuelve la ciudad de Pagani en los callejones del centro histórico, pero también en los edificios más recientes. No importa si dispones de un patio o de un balcón, cualquier espacio será bueno para preparar las brasas necesarias para cocinar la noble verdura. Una especie de fiesta permanente de la ciudad, sin embargo, no se organizan en las calles, donde todavía se pueden encontrar vendedores ambulantes de alcachofas, sino en sus propias casas. Las familias paganas se encuentran todos los domingos, comunicándose entre sí a través de las señales de humo universales de las alcachofas. Un ritual que se repite todas las semanas en un entusiasmo que sigue el ritmo de la primavera, explotando el día de la fiesta de Nuestra Señora de las gallinas, el evento mas esperado del año.

Alcachofas asadas: el sabor del domingo en Pagani
Vista panorámica de Pagani. doctorado Gerardo Ruso.

La receta de las alcachofas asadas

La receta típica pagana es muy sencilla y se sigue tradicionalmente en la preparación del almuerzo familiar dominical. Las alcachofas se lavan a fondo, dejando que el agua se infiltre bien en todas las hojas. Luego se colocan boca abajo, para permitir que el agua se escurra. Mientras tanto, elajo en trocitos pequeños, con el fin de crear un relleno especial. sal, pimienta, un poquitopetróleo, ajo y perejil se colocarán con cuidado en el centro de la alcachofa.

Será importante dividir las tareas en la familia. De hecho, será necesario encender cuidadosamente el famoso "fornacella(Ascuas de brasas), donde las alcachofas se cocinarán lentamente, una al lado de la otra. El aceite también facilitará la cocción interna de la verdura. A continuación, las alcachofas se controlarán cuidadosamente, moviéndolas y volteándolas para asegurarse de que todos reciban el cantidad correcta de calor. El tiempo de cocción será de entre 30 y 40 minutos. Una vez listas, se deben quitar las primeras hojas y se chamuscarán, ya que están demasiado expuestas al fuego, y se limpiarán con la punta de un cuchillo las partes quemadas por fuera.

Alcachofas asadas: el sabor del domingo en Pagani
Alcachofas en la clásica "fornacella".

El plato extra del almuerzo del domingo.

En cuanto al modo adecuado de consumo, las alcachofas asadas son una especie de alcance de la excepción en el almuerzo pagano del domingo. Evidentemente no sustituyen al primero ni al segundo, pero tampoco pueden considerarse un plato de acompañamiento. Sería un eufemismo. De hecho, deberían ser consumidos como un curso en sí mismo, colocando uno rebanada de pan debajo que empapará el sabor de la alcachofa y su aliño.

Quizás puedan considerarse el plato preponderante del almuerzo dominical, ya que su consumo, al igual que la preparación, es sumamente lento a la vez que placentero. Las alcachofas se prueban de hecho una hoja a la vez, haciendo que el almuerzo pierda toda dimensión temporal. Una comida "para curiosear", que se puede disfrutar en la ligereza de un almuerzo familiar, pero que destila la cultura de un pueblo orgulloso de sus tradiciones.

Alcachofas asadas: el sabor del domingo en Pagani
doctorado serena pepe.

La poesía de la alcachofa

Los paganos están particularmente orgullosos de sus hábitos gastronómicos. Sin embargo, no son los únicos que han celebrado las cualidades de la alcachofa. el poema de Pablo Neruda “Oda a la alcachofa”.

Y aquí llega la hermosísima María con su bolsa de la compra,
elige una alcachofa,
no le teme,
lo examina,
lo mira a trasluz como si fuera un huevo,
Cómpralo,
ella lo confunde en su bolso con un par de zapatos.

(Pablo Neruda - Oda a la alcachofa)

El nombre deriva del árabe al-karshuf, es decir, toma de tierra, y de ardi-shoki, la planta que pica. Para Pablo Neruda la alcachofa era el guerrero de corazón tierno. Para los paganos es simplemente "'A carcioffola". A una página satírica local se le ha ocurrido idear una pancarta para Pagani con una alcachofa en el centro y en 2016 también intentaron organizar un gran "Carcioffolata", con el objetivo de entrar en el Guinness World Records cocinando 5000 alcachofas en cien brasas diferentes en el patio de una escuela primaria. A amor visceral hacia el vegetal y lo que representa. Un gusto compartido en la intimidad familiar pero vivido al unísono en toda la comunidad.

[googlemaps https://www.google.com/maps/embed?pb=!1m18!1m12!1m3!1d1511.4939539702336!2d14.616353158067398!3d40.740291594832236!2m3!1f0!2f0!3f0!3m2!1i1024!2i768!4f13.1!3m3!1m2!1s0x133bbf2eb4f7f511%3A0x4c4278d291bb3c38!2sVia%20Malet%20A%2C%2084016%20Pagani%20SA!5e0!3m2!1sit!2sit!4v1619302401578!5m2!1sit!2sit&w=600&h=450]

Referencias:

Gracias a Rosa Allocco para la imagen de portada e serena pepe para la imagen en el texto.

¡Conviértete en partidario!

¡Con una pequeña contribución, mantendrá vivo el sitio de difusión cultural más grande de Campania! Muchas ventajas para ti

Deja un comentario

error: AVISO: ¡No puedes copiar el contenido!