'O Chianchiere, desde el Templo de Serapis hasta nuestros días: historia del carnicero en Nápoles

De Francesco Li Volti

Hay (por suerte) alguien que todavía lo llama así. Él chianchiere (o carnicero) es un miembro de la familia, el que elige la rebanada de carne que luego se compartirá en la mesa, que conoce los gustos y preferencias de cada uno de nosotros. Vegano o vegetariano, en Nápoles la figura de chianchiere es una institución.

No solo para el tipo e la variedad de carne de Campania de los que siempre ha dispuesto, la historia y evolución del carnicero por estos lares es visible por todas partes. De hecho, hay varios lugares donde el Chianchiere ejerció su profesión en el área napolitana y cada uno de ellos está ubicado en un área central de la ciudad: desde Templo de Serapis en Pozzuoli (llamado así por la estatua egipcia que se encuentra cerca, pero está bien establecido que es el macellum del Municipio a las puertas de Nápoles) al macelo de Pompeya, hasta el que se encuentra en el sótano de la iglesia de san lorenzo mayor en el muy céntrico plaza San Gaetano.

En resumen, tratar con el carnicero siempre ha estado en el ADN de cada uno de nosotros, sin embargo, con el paso del tiempo, este término en Campania ha cambiado y, en un momento determinado de la historia, se decidió llamarlo Chianchiere. Pero, ¿de dónde viene exactamente este término? Pero empecemos inmediatamente a disipar un mito: la dominación francesa no tiene nada que ver, pero esta profesión encuentra su transformación ya en la época romana.

La Chianche del Chianchiére

Para comprender el origen del Chianchiere napolitano, es necesario analizar la forma en que este último trabajaba las piezas de carne. Una vez cortadas, el carnicero las exhibía sobre un mostrador de madera o mármol, que en latín se llamaba planca (tablero, mesa), de manera que se haga agua la boca a los transeúntes. En este sentido, informamos a la Museo Capodimonte la obra "La carnicería" De Joachim Beuckelaer.

Así, en cuanto al término carnicero que deriva de macellum, o el mercado donde se vendía carne, pescado, frutas y verduras, el origen del término Chianchiere se atribuiría a los soportes que utilizaba para exhibir sus productos. El término "chianca", como dice el diccionario IL, no es más que una vulgarización de planca: con el pasaje del latín al vulgarde hecho, hay muchos términos que han visto la p cambiar a ch (pianto - chianto, plenum - chieno).

Como prueba de la presencia de la Chianchiere en las calles de Nápoles, había muchas calles dedicadas a estos vendedores: desde vico Chianche alla Loggia para a través de Ernesto Capocci, desde vía Saverio Baldacchini hasta el callejón Chianche alla Loggia, desde via Loggia di Genova hasta via Marina Nuova Vico Chianche alla Carità, desde vico Campanile hasta Piazza Carità.

Además, según la tradición, en Nápoles nunca se tiraba nada: tan pronto como se sacrificaba el cerdo, el Chianchiere derretía la grasa en una olla, que luego se ponía a enfriar en ollas de terracota, llamadas ampollas, y finalmente expuesto en la tienda. Así, además de la manteca de cerdo, se producían residuos grasos, o los famosos cicoli (o chicharrones), una verdadera panacea para recetas festivas.

& #039; O Chianchiere, desde el Templo de Serapis hasta nuestros días: historia del carnicero en Nápoles
El chianchiere en Nápoles, foto de Pasquale Dell'Aversana de Grupo de Facebook "Napoli Retrò"

El Pendino: el barrio del carnacuttaro y el chianchiere

En primer lugar, es bueno especificar quién es el carnacuttaro en Nápoles. Era vendedor ambulante de carnes cocidas, callos, o peras y o musso (pata y hocico de cerdo) e sopas de despojos. Habitualmente la plaza Pendino era el lugar donde era posible encontrarlos, de hecho allí tenían sus tiendas.

Justo en el barrio de la revolución napolitana, donde vivía Masaniello, proliferaron las tiendas de carnaval. No había puertas, porque este oficio se practicaba de día y de noche.

Len su origen se remonta a la década de 1700, cuando los gustos de la nobleza comenzaron a cambiar y las entrañas, la pata y el hocico del cerdo eran vistos como desechos, una ofensa al gusto tradicional. Así los sirvientes, luchando por la supervivencia diaria, aprendieron a explotarlos y apreciarlos también. platos pobres. Y así es como se especializaron los Chianchieri de Nápoles y aún hoy, cuando entras en sus tiendas, puedes encontrar todas las especialidades, desde las más nobles hasta las más pobres.

& #039; O Chianchiere, desde el Templo de Serapis hasta nuestros días: historia del carnicero en Nápoles
El Chianchiere entre los varios comerciantes de Pendino, foto de Sergio Dattilo del grupo de Facebook "Napoli Retrò"

Bibliografía

IL, Vocabulary of the Latin Language (tercera edición), Loescher Editore.

¡Conviértete en partidario!

¡Con una pequeña contribución, mantendrá vivo el sitio de difusión cultural más grande de Campania! Muchas ventajas para ti

2 comentarios

carlo %2$

Enhorabuena por la información y sobre todo por la calidad de visualización de la misma. Me encanta Nápoles aunque no vivo allí, pero después de haber vivido allí durante unos 5 años, disfruté mucho este artículo. Y no me perdería una conversación con Francesco, aunque solo sea por cómo le gustaría que fuera Nápoles. Gracias.

respuestas
FAUSTO SARRACINO %2$

Hola a la autora que escribio este hermoso cuento se una aclaracion las macetas de terracota son tal pero las vejigas son otra cosa.

respuestas

Deja un comentario

error: AVISO: ¡No puedes copiar el contenido!