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Le origini del Casatiello, il re della tavola pasquale

Les origines de Casatiello, le roi de la table de Pâques

De Lidia Vitale

Pâques, Jésus est ressuscité. Tout est magnifique,
même s'il mange'ou casatiello.
Rotunno, grincheux, gras et salé,
'ou vu, et votre appétit renaît.
Qu'est-ce que c'est, toi vuò il y a sulo na 'slice?
Cu chella peut faire Pâques et le lundi de Pâques.
Salami, poivre, nzogna, eau et farine,
et fromage nu 'sack' et pecorino:
il y a de la pur'e cicole' et du porc,
ca si lourd, mais ils ne font pas mal.
Pe copp'o casatiello are ll'ova :
mais comm'o peu compris, qui nunn'o essaie ?

Bon vendredi, traditionnellement, les Napolitains en cuisine, préparent le casatiello.
Pour les non-initiés, c'est un gâteau rustique napolitain typique, caractéristique de la période pascale. C'est une pâte semblable à celle du pain, mais riche en lard (saindoux) farci de plus en plus : sel, poivre, salami, fromage, ciccoli de porc et variantes familières.

Le sien lourdeur c'est comme ça proverbial qui est utilisé pour dire "quel casatiello!« Pour indiquer une personne lourde et ennuyeuse !

Mais sans se perdre en bavardage, d'où vient ce plat ?

Casatiello
Une belle tranche pleine de charcuterie !

L'histoire de Casatiello

Son origine se perd dans un passé très lointain, lorsque Naples était sous domination grec, alors romain.
En fait, déjà dans la littérature grecque, nous avons des preuves de "pains assaisonnés"Avec plus d'ingrédients. Mais du latin "caséus» Prend son nom. Du fromage le sens, donc casatiello, "estropié" dans le style napolitain, signifierait "petit pain au fromage» (Ce n'est pas pour rien que le fromage, surtout le pecorino, reste l'un des ingrédients fondamentaux du casatiello !).

C'était l'une des préparations typiques des fêtes païennes du printemps en l'honneur de Déméter (Cérès pour les Romains), et d'ici à la période de Pâques, le passage est court !

Nous pensons aussi à un lien entre la forme de notre chalet et la couronne d'épines du Christ: les œufs durs (symbole de la renaissance), collés sous des croix de pâte laissent réfléchir.

D'où la tradition.

Casatiello fatto in casa
Même s'ils sont imparfaits, quand vous les faites maison, ils ont un goût complètement différent ! Photo de Umberto Rusciano

Même en 1600 on trouve pastiera et casatiello dans le conte de fées de Giovanbattista BasileLe chat de Cendrillon», lorsqu'il décrit les de re fêtes pour retrouver la jeune fille qui avait perdu sa pantoufle.

«Et, quand le juorno destenated est venu, oh mon bien: quel mazzecatorio et quelle bazzara que s'il l'a fait! D'où viennent tant de pastiere et de casatielle ? Où les ramassez-vous ainsi que la porpette ? D'où viennent les maccarunes et les gravoles ? A tel point qu'une fois le magnat n'aurait pu se former."

Il est souvent d'usage de confondre casatiello avec tortano, la ligne est mince, mais en vérité il y a la différence : alors que le premier se reconnaît à l'ensemble des œufs durs, dans le tortano, les œufs durs sont coupés et insérés dans la pâte.

Nous vous laissons la recette écrite sur le blog de Luciano Pignataro.

Lidia Vitale

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