Spaghetti aux palourdes fujute : Eduardo de Filippo et la faim nocturne

De Camilla Ruffo

Les "spaghettis aux palourdes fujute" en font partie recette ingénieuse du peuple napolitain. D'autre part le spaghetti, comme nous le savons, à Naples c'est un rituel sacré : qu'il est al tomate cerise, à la Fruit de mer ou simplement de l'ail et de l'huile, aucun Napolitain qui se respecte ne refuserait jamais de apaiser fourchette.

Et Edouardo De Filippo, qui était napolitain jusqu'à la moelle, n'a certainement pas échappé à cette règle. En effet, l'acteur avait l'habitude d'aller manger un morceau au restaurant avec son frère après chaque spectacle. Peppino et sa soeur Titina. On raconte qu'un soir de 1947, après la représentation théâtrale quotidienne, Eduardo était comme ça fatigué ne pouvant pas rester après l'heure de fermeture, il a donc salué les frères et est rentré chez lui.

Spaghetti alle vongole fujute
Spaghetti aux palourdes fujute selon Eduardo

La faim nocturne ne s'apaise pas!

Mais si le fatigue avait prévalu sur la traditionnelle sortie du soir, on ne peut pas dire qu'il en ait fait de même avec les mouvements du estomac. Arrivé à destination - encore plus faim après la longue marche! - Eduardo meurt d'envie manger copieusement assiette de spaghettis aux palourdes. Mais, malheureusement pour lui, il n'y avait même pas la moitié des palourdes dans la maison : tout ce que le réfrigérateur offrait était tomates cerises, ail et persil.

Un génie inventif pourrait-il jamais perdre courage devant stimuli de la faim? Évidemment pas.

Il alluma le poêle et mit faire bouillir l'eau pour les spaghettis, pris dans une poêle, un filet d'huile, d'ail et de piment, puis laisser crépiter les tomates cerises dans la préparation d'un bon sauce. En fin de compte, jeté le pâtes al dente dans la préparation, il a coupé des doses abondantes de prezzemolo grossièrement, et lancé dans la dégustation.

Le lendemain c'était comme ça rempli de sa création qui a immédiatement parlé à sa sœur Titina, déclarant que pendant qu'il mangeait ces spaghettis à la tomate * et le persil que ses papilles avaient entendule goût de la mer(grâce à l'arôme piquant de l'épice).

La recette des spaghettis aux palourdes fujute à tartiner

En peu de temps, la recette d'Eduardo s'est tellement répandue à Naples qu'elle est devenue un morceau de son histoire : la spaghetti aux palourdes Fujuté (car, en fait, ils ne sont pas là) se pressent encore sur les tables des familles napolitaines - au grand désappointement des pêcheurs, oserais-je dire.

* Il semble qu'un autre secret pour la parfaite réussite de ce plat est l'utilisation de tomate cerise de Corbara: petit, acidulé et de forme allongée caractéristique, il est riche en pectine et donne aux sauces l'arôme piquant des fruits de mer même en leur absence.

Camilla Ruffo
le magnifique dessin est d'Eleonora Bossa

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