Le taralli de San Lorenzello, histoire et recette d'une bonté au fenouil

De Federico Quagliuolo

le parfum de fours et de "taralli" est une des caractéristiques des routes de la province de Bénévent. Et celui de Bacioni, un Saint-Lorenzello, est l'endroit où les produits de boulangerie sont fabriqués avec les mêmes techniques qu'il y a 200 ans.

LA biscuits, qui à Naples sont confondus par erreur avec le taralli, Je suis ont inventé un Saint-Lorenzello. D'un autre côté, c'est ça le pays du vin et de l'huile. Et, ce que nous appelons taralli, sont certainement le meilleur compagnon d'un beau vin rouge sec de Sannio et une supprimé Bénévent. Ou, comme dans l'un des cas typiques Recettes d'été laurentines, il y a toujours de la place pour une belle biscuit émietté à l'intérieur de la salade de tomates. Pratiquement comme une fresella à l'envers.

taralli san lorenzello
Plateaux de biscuits prêts à cuire

Ne les appelons pas taralli !

Ici on les appelle 'mscott Parce que je suis cuit deux fois, tout comme les cookies. Et malheur de les appeler taralli : vous êtes immédiatement étiquetés comme étranger.

Les taralli, les vrais, sont ceux qui ont saindoux et poivre, comme l'exige la recette napolitaine. Ou, en regardant le régions voisines, on les retrouve comme tarallucci des Pouilles.

Biscuits San Lorenzello ce sont des enfants de la tradition paysanne locale, où il fallait produire une nourriture capable de garder longtemps, au goût savoureux et fait avec peu d'ingrédients facilement disponibles.

Un peu d'histoire

Nous ne sommes pas sûrs de date d'invention du biscuit. Nous savons que c'est sûr existent depuis plus de 400 ans et que, en 1761, il y a une lettre qui les mentionne. Il s'agit d'une liste de courses envoyé de Naples et écrit par un gentilhomme de San Lorenzello à un de ses amis résidant dans la ville. Il lui a demandé d'acheter 'mscott, la "macaronis» Et d'autres spécialités locales, en vue de sa visite de la ville.
Un autre fait découle de cette lettre : San Lorenzello dans le passé a dû être aussi terre de production de pâtes.

Essayons donc de voler quelques trucs du métier dans le préparation de biscuits.

panificio san lorenzello
Les propriétaires de la boulangerie pendant qu'ils travaillent la pâte

Recette des biscuits San Lorenzello

Vous devez créer une pâte avec farine, levure, sel et huile d'olive extra vierge. Aussi l'huile doit être choisi avec le plus grand soin, car le goût du biscuit dépend de la qualité des matières premières.

D'autre part, on dit que l'eau de Naples rend nos pizzas spéciales. Dans ce cas, les ingrédients Sannio rendent les biscuits spéciaux.

La touche finale est moi graines de fenouil mettre dans la pâte, sans en faire trop.

fili pasta biscotti
Les brins de pâte à mesure qu'ils sont coupés

Recette et transformation

Le véritable secret de la consistance du taralli et le rythme que seul le mains d'artisans parviennent à maintenir pendant le traitement. Il était une fois une affaire presque exclusivement féminine. Même le la valeur d'une femme pour la façon dont il savait pétrir les cookies.

La pâte est travaillée en faisant longues mèches, puis il est coupé en plusieurs morceaux, qui sont étirés avec les mains jusqu'à ce qu'ils deviennent petits longs brins.
La chaleur des mains est primordiale, car elle assure que la pâte reste bien étalée et ne rétrécit pas.

A la fin de ce processus, les fils sont entrelacés et les lever sur une nappe farinée.

taralli di San Lorenzello
Les taralli pendant qu'ils se lèvent

La première cuisson des biscuits se fait dans l'eau bouillante. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont prêts. Attention : l'eau ne doit pas bouillir pendant que les « taralli » sont immergés !

forno San Lorenzello
Le four ressemble beaucoup à celui des pizzas

Ensuite, ils doivent être placés dans le four pour le deuxième tirsinon ils durciraient trop et perdraient leur goût.

Là aussi, les règles doivent être très strictes : selon la tradition, elles doivent en effet faites-les cuire strictement dans un four à bois, avec le bois inséré à l'intérieur du four. Très similaire à la cuisson de la pizza, pour ainsi dire.

Après la cuisson, il ne reste plus qu'à attendre la cuisson. Et l'odeur est divine.

Comme toutes les recettes anciennes, les biscuits de Saint-Lorenzello ils nous font découvrir les mêmes saveurs qui faisaient le bonheur de nos grands-parents.

-Federico Quagliuolo

Le tarallo est reconnu comme l'un des produits traditionnels de la région de Campanie

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