La mandarine des Campi Flegrei et sa liqueur : un délice entre Naples et la Chine

De Federico Quagliuolo

La mandarine des Champs Phlégréens est le délice "made in China" auquel vous ne vous attendez pas. Si on associe souvent le Côte amalfitaine l'image de délicieux agrumes e Sorrente il évoque le goût de limoncello, il ne faut pas sous-estimer l'espace Flegréen avec ses habitants sols volcaniques et très fertiles.

C'est précisément dans le sud de l'Italie qu'il a éclaté la mode du mandarin au début du XIXe siècle et, de Palerme et de Naples, il se répandit bientôt dans toute la Méditerranée.

Aujourd'hui, la mandarine des Campi Flegrei est une produit protégé par la région de Campanie grâce aux nombreux efforts de l'association"L'image du mythe", Qui a également organisé le"Fête de la mandarine des Champs Phlégréens« Pour célébrer nos agrumes.

Il mandarino dei Campi Flegrei e il suo liquore: una delizia fra Napoli e la Cina

De la Chine aux Champs Phlégréens : le mandarin des Deux-Siciles

La mandarine n'est pas un fruit du pays et arrivé en Italie il y a tout juste deux siècles grâce à deux noms et prénoms que nous devons encore remercier aujourd'hui : le sicilien Giuseppe Tineo et son fils Vincenzo, tous deux directeurs deJardin botanique de Palerme, qui était l'une des institutions scientifiques les plus importantes d'Europe au moment de sa fondation au XVIIIe siècle.

Les plants de mandarines étaient un cadeau fait par les chinois aux visiteurs et ils étaient apporté en Europe par les Britanniques en 1805, mais par les Britanniques la plante n'a été traitée que comme un objet d'étude, aussi parce que sur l'île il n'y avait pas de conditions idéales pour sa culture.
Le destin fut différent pour les mandarines introduites en Sicile qui, du port de Palerme, répartis dans le reste de méditerranéen. Grâce aux constantes contacts entre les deux capitales du Royaume de Sicile et de Naples, ce fruit exquis est arrivé en 1816 dans le très jeune Véritable jardin botanique de Naples par Michele Tenore et immédiatement après dans le Jardins de Capodimonte, réalisé par un jeune homme Frédéric Dehnhardt, l'un des botanistes les plus célèbres d'Europe à son époque. En 1850, la Sicile était la premier exportateur de mandarines vers l'Europe. Elle fut bientôt flanquée puis dépassée par la Espagne, qui en 1845 connut les mandarins grâce au commerce avec Palerme et Gênes.

Pense juste que le fruit a été introduit en Amérique grâce à un cadeau apporté par le consul du Royaume des Deux-Siciles à la Nouvelle-Orléans vers 1850.

Mandarino dei Campi Flegrei
La mandarine des Champs Phlégréens

La mandarine des Champs Phlégréens, une spécialité saine

Vers le milieu du XIXe siècle notre mandarine de Campi Flegrei est née: C'était en effet une expérience réussie des botanistes de l'Orto di Via Foria, qui a donné lieu à une culture très florissante de vergers d'agrumes dans la région phlégréenne. Les botanistes ont choisi la zone de culture avec une grande attention : la nature volcanique et la proximité de la mer du terrain entre Pozzuoli et Miseno donnent fruits au goût très délicat et du contenu nutritionnel exceptionnel que égayer les tables d'hiver, de janvier à mars.

Selon les traditions paysannes, souvent les pelures de mandarine brûlées sur une braise pour diffuser une bonne odeur dans la maison. Ou, dans le périodes de désintoxication, sont idéales pour produire tisanes ou aromatiser aliments et salades.

Merci à l'immense source de vitamines C, A et E, en plus des sels minéraux, la mandarine des Campi Flegrei est un bon pour le système immunitaire, prévient la rétention d'eau et aide le système nerveux, tout en luttant contre le vieillissement (et ce n'est pas un hasard si les mandarines sont largement utilisées dans produit cosmétique).

La liqueur de mandarine de Campi Flegrei

In generale i liquori nascono spesso per traditions paysannes qui "alcoolise" les odeurs et les produits de la terre avec des procédés et des recettes transmises depuis des siècles dans les familles. Pensons par exemple à la Nocillo, la liqueur magique par excellence.

La liqueur de mandarine de Campi Flegrei ne fait pas exception. Il s'agissait en fait généralement d'un produit fait en famille pour les vacances, à servir à des proches ou à offrir à des invités.

Recette de la liqueur de mandarine de Campi Flegrei

Ingrédients :

Un litre d'alcool à 95°
1 litre d'eau
700gr de sucre
12 mandarines des champs Phlégréens

Il faut enlever la peau des mandarines en éliminant au maximum la partie blanche, puis il faut les laisser dans l'alcool pendant deux à trois jours en prenant soin de secouer le récipient de temps en temps.

Les peaux sont ensuite prélevées et placées dans le récipient avec de l'eau pendant autant de jours.

Enfin, le sirop est préparé en portant à ébullition l'eau et le sucre, puis le sirop est versé dans l'alcool et, enfin, la solution obtenue est filtrée pour éviter les restes de peaux. De là, le produit est versé dans des bouteilles à conserver au réfrigérateur ou à l'obscurité dans un endroit frais.

-Federico Quagliuolo

Les références:
https://eresources.nlb.gov.sg/infopedia/articles/SIP_205_2005-01-28.html
http://agricoltura.regione.campania.it/Tipici/tradizionali/liquore-mandarino-campi-flegre.html
https://www.lavanguardia.com/ciencia/planeta-tierra/20180207/44609531935/genoma-citricos-origen-evolucion-mandarinas-naranjas-china.html
http://www.agricoltura.regione.campania.it/pubblicazioni/pdf/mandarino_campi_flegrei.pdf

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