L'acquavitaro : l'ancêtre du barman napolitain

De Federico D'Addato

L'évolution d'un métier et des professions en général découle de l'histoire, les techniques utilisées, les contextes et les caractéristiques des société. À ce jour, l'un des emplois qui, avec d'autres, a connu le renouvellement le plus souvent et continue de le faire, est le barman, ou barman, qui a comme "évolution"La figure professionnelle de barman. Rôle déjà présent dans Royaume des Deux Siciles, avec le nom de "aquavitaro“.

L'acquavitaro: l'antenato del barman Napoletano
L'illustration représente un acquavitaro, avec le panier à l'intérieur duquel il portait les verres et les liqueurs "pris", pendant une nuit. Dessin de Alessandro Amoresano

Qui était l'aquavitaro ?

Caractère connu du Nuit napolitaine, l'acquavitaro devenait le protagoniste de la soirée, jusqu'aux premières lueurs du lendemain matin, et était chargé de fournir des liqueurs et des boissons aux masses qui peuplaient les lieux de réunion communs.

Généralement les passants e cochers.

L'acquavitaro: l'antenato del barman Napoletano
Illustration de l'aquavitaro

Dans leur propre boutique, de nombreux aquavitiers produisaient des liqueurs, à tel point qu'il était Luigi Manzi, en 1809, l'un des plus connus, a inventé le Sambuca en 1857, bien avant l'entrepreneur romain Angelo Molinari.

L'une des raisons pour lesquelles le nom de la boisson provient en fait deîle d'origine de Manzi, Ischia, qui vivait alors presque exclusivement de l'agriculture.

Ad i contadini veniva fornita una bevanda di acqua ed anice durante le loro pause da alcuni giovani, chiamati “sambuchelli“.

L'aquavitaro il avait aussi autour du cou une boîte tenue par des cordes de cuir, dans laquelle se trouvaient des verres, appelés douilles, et d'autres liqueurs.

L'acquavitaro: l'antenato del barman Napoletano
L'acquavitaro était une figure particulièrement connue dans les environnements des magasins de Royaume des Deux Siciles

Les clients se voyaient également proposer des taralli, des dragées et d'autres collations, à la manière d'un bar moderne. Cependant, l'un des éléments essentiels pour la clientèle était le même anis qui a également été utilisé par les Napolitains pour corriger la café.

Alexandre Dumas en fait, dans le "Grand dictionnaire de cuisine", Il s'est déclaré dégoûté par la douce odeur qui sévissait dans les rues.

Artistes culinaires donc, mais aussi méritant entrepreneurs, puisque les fonds étaient versés dans des tonneaux en bois communs et combinés avec du sucre et d'autres doses d'alcool, pour les revendre, à moindre prixou, aux moins nantis.

Inventeurs de cocktails, de mode de vie nuit et promoteurs d'une certaine culture culinaire, les aquavitaries ont longtemps été les principales figures de la "vie nocturnedu sud et napolitain.

Sources:

Traditions et artisanat : l'acquavitaro

Artisanat ancien : acquavitaro et vie nocturne

Palerme et la longue histoire de l'eau et du zammu, des Arabes à nos jours

Alexandre Dumas, Le grand dictionnaire de la cuisine

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