那不勒斯 sfogliatella 的历史以及与教皇的意外联系

费德里科·夸廖洛

那不勒斯 sfogliatella 是一种 传说中的甜点.在某种意义上说 它的整个故事是 笼罩在混乱的传说中,配方比想象的要古老得多,混淆了贵族和宗教。
让我们从揭穿一个神话开始:据说 圣罗莎的酥皮点心 (有时称为桑塔罗萨),出生于 1681 在 Conca dei Marini 的一座修道院中, 历史上的第一个sfogliatella.不是这样,但它绝对是一个 原始配方 在那不勒斯的商业成功之前。
这大概是重做 一种更古老的甜点, 那里 sfogliatella 满满的 blancmange 被引用 隆巴德·巴托洛梅奥·斯卡皮,1570 年教皇的厨师。可以肯定的是 我们谈论卷曲的sfogliatella: 许多世纪后,酥皮糕点诞生于那不勒斯。

有人会说这是亵渎神灵:那不勒斯的国民糖果之一是 由伦巴第厨师发明?不是,但 他是第一个提到它的.并且证明了 这个食谱在意大利已经广为人知 并且特别喜欢 教皇庇护五世 (从 坎帕尼亚起源等),因为它在 教皇晚餐.

在重印版中出现 1605 本书的“Bartolomeo Scappi,教皇庇护五世的秘密厨师“. 第一本书的日期为 1570 年。 取而代之的是 Santa Rosa di Conca dei Marini 修道院 建于 1681 年,因此肯定是后验的。

Sfogliatella di Santa Rosa
Sfogliatella di Santa Rosa 和海:什么更好?摄于 潘萨糕点店

Sfogliatella di Santa Rosa 的发明

名称和形式 留下一些解释:甜点是献给拥有修道院的圣人的, 利马的圣玫瑰,还有造型,经典”兜帽”也继承自 那不勒斯卷曲 sfogliatella 并从 萨勒诺的“龙虾尾”,已成为那间寺院的商标 天空,大海,美食和祈祷。
似乎即使 詹巴蒂斯塔·维科 他给一个名叫维拉罗萨侯爵的女孩寄了几封情书, 在阿马尔菲海岸的修道院被家人关闭。

修女们收到了糖果艺术教育, 需要 礼物 在拜访亲戚或高级教士时。事实上,意大利菜谱有很多并非巧合 出生在宗教建筑内。 根据最著名的故事,sfogliatella di Santa Rosa 就这样诞生了:一位修女注意到它是 剩下的一些粗面粉意大利面,太少了,无法制作大蛋糕。因此他决定 将其与其他剩菜混合。
更有可能的是他试图即兴创作 贵族已经知道的食谱 (鉴于修道院本身是由贵族家族的遗产建立的)结果,一个 精制糕点 充满了奶油冻和黑樱桃,它是 他的原创作品。
另一方面,每个修道院都有自己的糖果专长,当然 Santa Rosa da Lima 因其特殊的 sfogliatelle 而脱颖而出。

Sfogliatella ripieno
塞满时的意大利面。 Santarosa Pastry Cup 活动的照片,sfogliatelle 大师的比赛

sfogliatella 是怎么从修道院里出来的?

带着来自院长的愤怒。或者,更有可能是 不知何故已经知道的食谱 在不同的变化中,但 没有人真正让她出名。

他们都足够了 同意 那是 帕斯夸莱平陶罗, 一位住在 通过托莱多 在 19 世纪初,一个 把甜点变成传奇。 流行的谚语在 Pintauro 上被浪费了,今天仍然被称为 sfogliatelle 的绝对大师。

他如何设法带走一个 百年秘方,它被位于悬崖和一个拥有 500 名居民的城镇之间的一座修道院所采用,这仍然是一个 神秘.
显然他在这里介入 流行神话 创造 惊人的故事 围绕每一个事件:有人这么说 平陶罗,发现甜点后, 他让一个女儿成为修女 唯一的目的是 偷菜谱.然而,其他人则说,“数据泄露”的主角是一个 卢卡圣十字修道院的修女,平陶罗的阿姨。在他死之前他会 写在遗嘱里的甜点食谱,送给孙子。但这也是一个 没有证据的传说。
每位糕点师都告诉 他的故事, 谁经过 间谍故事的基调 一个人的光环 神圣的启示。

然后,你知道,当那不勒斯人对某物产生依恋时,他们会将其拖入其中 评书过度、热情和传奇 爱得如此之深,以至于混淆了神圣与现实.
就是这样 sfogliatella,没有父亲的食谱,它是 最早被阿马尔菲海岸的一座修道院采用 然后 最终来到了一个知道如何去爱它的那不勒斯 并将其变成 一个真正的邪教对象。

——费德里科·夸廖洛

Sfogliatella piena di Biancomangiare
来自 Bartolomeo Scappi 的书中的充满 Biancomangiare 的 sfogliatella 的食谱

——费德里科·夸廖洛

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参考:
https://web.archive.org/web/20151211171848/http://archiviostorico.corriere.it/2000/luglio/12/DOLCI_SEGRETI_SANTA_ROSA_MAGICO_co_0_0007124472.shtml
https://www.sfogliatella.it/storia.htm
http://www.gastronomiamediterranea.com/la-sfogliatella-tra-storia-e-mito/
https://books.google.it/books?hl=it&id=WixAAAAAcAAJ&q=sfogliatelle#v=snippet&q=sfogliatelle&f=false
封面照片 圣塔罗萨糕点杯

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