Milanesa Napolitan:一种结合了比萨饼和炸肉排的阿根廷菜

费德里科·达达托

米兰炸肉排还是那不勒斯披萨?对于阿根廷人来说,这个问题并不存在:他们将意大利的两个城市联合在一起,制作了一道绝对原创的菜肴: 那不勒斯米兰人,米兰人肉排... alla Pizzaiola。

Milanesa Napolitana cotoletta
那不勒斯 milanesa 配西兰花和果泥

移民的故事

历史其实有 很苦的回味: 这一切都始于 意大利人大规模移民到美洲.事实上,在 19 世纪末到 20 世纪初,南美洲 意大利移民最重要的目的地之一: 广阔的耕地和经济强劲增长的城市实际上是一个极好的工作机会,即使是对素质较低的人来说也是如此。
因此,就像在北美一样,在非洲大陆的南部也是如此 意大利人将他们的传统和文化带到了 Bel Paese。 与美国不同,拉丁民族之间有着直接的亲缘关系。

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意大利移民在布宜诺斯艾利斯开展的众多活动之一

关于那不勒斯米拉内萨发明的传说

我们在这里,大约在 1940 年,在 一家名为“那不勒斯”的传奇餐厅.
据官方报道,它位于科连特斯大道的月神公园前。主人, 何塞那不勒斯, 是的儿子 坎帕尼亚移民 19世纪定居阿根廷。然而,他的专长不是披萨,而是 米兰炸肉排,这是一个。另一方面,这并不神秘 阿根廷肉是世界上最好的之一 阿根廷人自己也很好地利用了它。据传说,甚至在 布宜诺斯艾利斯市官方网站, 已经是深夜了,餐厅正关门,一个男人进来了,他 要求煮一个“米兰人“,房子特产.事实上,经典的米兰炸肉排是典型的意大利北部美食。

厨师利用它 整理他在厨房里的一些产品 并丰富了准备工作 奶酪和西红柿,用非常意大利的成分准备它“比萨饼肉“,但以炸肉排为主料。在原始配方中 还添加了一片火腿并与 土豆.

赌局成功了。确实,他们非常喜欢它,以至于 客户多次退货 要求“米兰到拉那不勒斯“,还带朋友和亲戚来品尝这种美味:正是这样,好人何塞·那不勒斯才被说服将这道菜列入固定菜单。而且,从那时起,它已经传播到如此程度,以至于它已经成为 所有布宜诺斯艾利斯的典型食谱之一。

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经典版的那不勒斯米拉内萨

那不勒斯?从未存在过!

问题是 这整个故事很可能不存在.阿根廷记者丹尼尔巴尔马塞达在他的书中 "阿根廷历史上的朋友", 确实, 拆解那不勒斯餐厅的传说: 就像许多移民出身的菜肴一样,事实上,它是 “融合”烹饪实验 诞生于意大利和拉丁美洲社区之间的文化联盟。传说中的发明家没有真名,但他肯定是 出生在布宜诺斯艾利斯的小巷,在意大利的街区,并以其原始风味很快传遍了整个阿根廷。事实上,人们之所以这样称呼这道菜,是因为“米兰人”在阿根廷通常表示炸肉排,并且那不勒斯“因为它有番茄和马苏里拉奶酪,那不勒斯披萨的成分.事实上,今天有几个变种,以及“米兰萨葡萄牙“,用辣椒。

事实上, 食谱 准备 米兰那不勒斯 这很简单:炸完米兰炸肉排后,在烤箱里放一个很短的时间,上面放上西红柿、马苏里拉奶酪和一片火腿,这正是融化奶酪和混合一切的正确方法。然后与油炸或烤土豆一起食用。一些,为了使其更加实质性,包括变体,例如 上面的煎蛋或不同的肉。

可以肯定的是,意大利烹饪习惯的古怪之处在于, 米兰和那不勒斯已经能够创造出阿根廷民族美食中最著名的菜肴之一。

——费德里科·达达托

参考:
https://www.clarin.com/brandstudio/napolitana-bien-argentina_0_rJv6_uf7z.html
“Milanesa a la Neapolitan”的绿色历史 - La Pampa - Semanario REGION

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