披萨是如何诞生的,希腊人和野蛮人的女儿

费德里科·夸廖洛

比萨是世界上最著名的食物 并且是所有人的旗帜 那不勒斯移民, 把她从港口的中心地带带到拥挤的街道 东京纽约.然而很少有人问 最受美食家喜爱的词是如何诞生的, 以歌曲和国际奖项庆祝。

我们必须给 “责备”野蛮人。 正是我们所说的 伦巴第,日耳曼血统,当他们到达意大利时 废了这么多字 拉丁裔 perché non riuscivano a pronunciarle bene. Altre, come “guerra”, “russare”, “spranga” o “nocche”, ad esempio, furono importate dal nord. “比萨“是这个人的女儿吗 古代世界和日耳曼语言之间的奇怪结合。 野蛮人不能很好地发音“t”,他们把它变成了“z”。所以 语言混乱。

Pizza Forno Cucina di Napoli
那不勒斯披萨

披萨的希腊起源

比萨饼,作为一种食物,有一个 更古老的历史 蛮族入侵,甚至在古希腊。 当时已经 柏拉图 事实上,“皮塔饼“,这是一个 一块面包 用特定工艺获得的扁平面食 挤压和伸展 即使在今天,它也是 希腊美食的特产。 同一位希腊哲学家在一本书中描述了古代皮塔饼的烹饪过程。
Era figlia del sostantivo πηκτός (pektòs), che significa “烘烤的“准确地说。大概就是这种面包加工 抵达那不勒斯 在历史时期 大希腊,但当然我们不能说一个典型的产品!

热爱美食的拉丁人立即决定 把这个特别的希腊食谱变成你自己的.于是诞生了“皮萨“,动词的女儿”皮塞雷”,意思是“拉”。即使在今天,它也是其中之一 罗马美食的特色。

不言而喻,由于拉丁人在意大利其他地区的文化影响,这种特殊形式的加工 碎面包,这与历史交织在一起 大饼.在艾米利亚罗马涅,它可能成为 皮亚达,而在翁布里亚,他以“蛋糕到文字“,它的名字来源于用来烹饪它的器具。

pita greca

传统的希腊皮塔饼,来自博客的照片 “吃自己的希腊语”

野蛮人的披萨

包括牛津大学教授马丁·梅登在内的一些历史学家认为披萨是一种 外来词。 它实际上起源于“比佐“ 要么 ”保障金“在古代日耳曼语中,这意味着”“并且是英文术语的由来””。本期 他还确定了面包片 而且,根据英国学者的重构,意大利语单词可能是对 任期随野蛮人抵达意大利。 或者,更有可能的是, 希腊语的“pita”与 Lombard 的“pizzo”混淆了.披萨从那里诞生了。

pinsa romana

一种 罗马皮萨.倾向于松树一直是 比披萨更有创意 如果我们谈论食谱。最近 “美食”比萨店 他们扭转了趋势。

披萨在加埃塔“诞生”

在一个由假设和重构组成的世界中,有一个确定性:Pizza 这个词第一次出现时 加埃塔 997 年的一份文件。 当时 那不勒斯是一个自治公国,与贝内文托和萨勒诺发生冲突,加埃塔是另一个 那不勒斯市的小盟友。

现在保存在大教堂里的这份文件很简单 磨坊和土地的租赁合同 河的附近 加里利亚诺,由主教团拥有。承租人承诺向业主支付“十二个比萨饼、一个猪肩肉和一个肾,在复活节和复活日,十二个比萨饼和几只鸡“.
具体来说,“十二点比萨饼”,这是要交给主教的。总之,我们也有消息 第一次送货上门的比萨饼。

像这样, 除了美妙的橄榄, 原来加埃塔在那里 证人 世界上最好的食物的存在。

pizzaiolo napoletano

一个那不勒斯比萨制造商,带有传统的铜轮,比萨被带到其中

犹太人的问题?

犹太人也想要他们的份额 在这个美味的故事中。另一方面,那不勒斯拥有其心中最好的之一 较老的犹太社区 并且根植于意大利,也可以在城镇地名中看到,介于“通过 Giudecca Vecchia“还有许多关于犹太社区在城市中经过的象征和故事, 有起有落。
根据 Sandra Debenedetti 教授的一项研究,由于人类的频繁活动,这种食物在 15 世纪被引入欧洲其他地区。 犹太社区之间的经济交流 欧洲的 这促成了 文化污染 他们离开的各个地区的文化传统。具体来说,有一个文件 犹太学生 15世纪居住在意大利的耶胡达·罗马诺(Yehuda Romano)翻译了“hararah”这个词, 一种特殊形式的面包, 在 ”比萨“.

老实说,工作室是 备受争议 这是少数派的立场。

pizza mastunicola

由博客制作的 Pizza Mastunicola “自制披萨”.这里 食谱视频。

那不勒斯披萨诞生了

现代意义上的披萨诞生是有时间和地点的。时代 1490 年 在古代 加泰罗尼亚街 工作了一定的 尼古拉大师,一个我们没有任何消息的神话人物,他发明了一种在木烤箱中烹制的佛卡夏,上面放着 牛至、猪油和罗勒.变成了这样 受欢迎的 在城市中,在引入之前 玛格丽特比萨 在十八世纪,那不勒斯披萨被称为“马图尼科拉”。即使在今天,一些餐馆的菜单上也提供它。

我们在前夕 美洲的发现,几个世纪后他们将把它带到那不勒斯 缺少的成分 对于完美的食谱:它是 番茄, 其中国王 斐迪南四世 它很贪婪,而且由于它的特性,它便宜、美味且色彩丰富。 1738 年 那不勒斯最古老的比萨店诞生于阿尔巴港, 今天仍然存在,并且在整个城市也存在。然后他们想了想 南方人的大量迁徙 意大利统一后带来 世界各地的比萨饼传统.

而今天,距离 一千年半 从第一批尝到好奇的野蛮人的到来 希腊血统的掌握,我们可以说“比萨已成为少数几个条件之一 他们知道世界上没有语言障碍。

——费德里科·夸廖洛

参考:
https://web.archive.org/web/20030115224054/http://www.yourdictionary.com/library/pizza.html
https://www.jta.org/2019/05/10/opinion/did-this-ancient-jewish-scholar-introduce-the-world-to-pizza
https://books.google.it/books?id=kfLmJK-h3UIC&pg=PA332&lpg=PA332&dq=%22Hararah,+pizza+nel+XIV+secolo%22&source=bl&ots=etLhLMudDa&sig=ACfU3U0XE03sJQkOUHuBRjL0_UKv-LPqaw&hl=en&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=%22Hararah%2C%20pizza%20nel%20XIV%20secolo%22&f=false
https://napoli.repubblica.it/cronaca/2015/02/09/news/sorpresa_la_parola_pizza_nata_a_gaeta-106914635/?ref=twhr&utm_source=dlvr.it&utm_medium=twitter&refresh_ce
Angelo Forgione,那不勒斯制造,Magenes,2013

马图尼科拉披萨: https://www.youtube.com/watch?v=JuUAnNOSAYY&feature=youtu.be&fbclid=IwAR1kB3ZvrSnoPMZnyNfg3ZVDB-SuOJ0Xeiyr4jLRUcL7-jhIsk_Al0hxMFc

一个了解更多关于 Pinsa Romana 的好网站: http://www.pinsaromana.info/

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