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Le teste di moro, il dolce fra Napoli e l'Africa

The Moor's Heads, el dulce entre Nápoles y África

De Lidia Vitale

Las pequeñas "cabezas de moro" en los mostradores de las pastelerías son la prueba de que Nápoles es una historia de culturas entrelazadas, de gente que va y gente que viene. Cada uno ha dejado algo, en la tradición, en los nombres, en nuestros propios dichos.

Teste di Moro

Historia de las Cabezas de Moro

¿Quién de vosotros, al entrar en una pastelería napolitana, no ha dejado escapar la mirada? cabezas de moro?
son golosinas de pequeña panadería: cupolette de bizcocho bañado en un poco de licor, relleno de crema de chocolate, cubierto con chispas de chocolate negro.
No se sabe quién fue el pastelero que inventó este postre, creando uno de verdad. poema de chocolate y ron. Lo cierto es que fue el pueblo quien la llamó "cabeza de moro" porque su forma, oscura y esférica, recordaba la cabeza de un marron oscuro, mientras que las chispas de chocolate deben representar el particular cabello
También existe una variante blanca, creada en tiempos mucho más recientes que, además de sustituir el chocolate negro por blanco, utiliza un grano de avellana como "pelo". 

Los moros eran, en Nápoles, gente del norte de África, Turquía o incluso musulmanes de España, todos caracterizados por una piel oscura, que recordaba el color particular de la torta.

En Sicilia, sin embargo, la tradición de las cabezas de moro no tiene un carácter repostero: se indican con este nombre. algunos jarrones de terracota particulares con la apariencia, de hecho, de una "cabeza de moro". Y es lo más parecido a las influencias sarracenas que ha sufrido la isla durante siglos.

Le teste di moro, il dolce fra Napoli e l'Africa

Receta de las Cabezas de Moro

Volviendo a la pastelería, la receta para hacer postres es sencilla:

Ingredientes para el bizcocho para unos 7-8 morenos oscuros

4 huevos enteros
130 g de harina 00
100 g de azúcar
8 g de polvo de hornear para tortas

... para el llenado
300 g de chocolate negro
35 g de mantequilla
1 cucharadita de leche
20 ml de crema

… Para la mojada y la tapa
150ml de agua
50 g de azúcar
1 vaso pequeño de licor (ron, Strega o alchermes)
chispas de chocolate

Para la preparación, te remitimos al blog. Azafrán Amarillo

-Lidia Vitale

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