La oblea napolitana: nacida entre Nápoles, Grecia y Viena

De Federico Quagliuolo
Wafer Napolitaner

Uno de los dulces austriacos más populares y famosos en todo el mundo son, de hecho, los Oblea napolitano. No, no es casualidad: "napolitano"Representa"napolitanoY es un término que hace referencia a los ingredientes que se utilizan para hacer el pastel.

Cualquiera que haya asistido al centro de Europa sabe que uno de los mayores motivos de orgullo de todas las poblaciones alpinas reside en la tradición repostera: hoy será Austria la protagonista de nuestra historia, un país que de hecho presume no solo de la icónica tarta Sacher en su riquísimo currículum culinario alto en calorías.

¿Qué hace entonces un napolitano en Viena? Probablemente corresponder los dulces que importamos del pueblo alpino: grapas Y Danubio.

Un paso atrás: de la antigua Grecia al norte de Europa

La oblea, en sus numerosas variantes y en su típica forma de "panal de abeja" en la oblea, es hijo de un receta de confitería extremadamente popular en todos los países del norte de Europa: desde Gaufre Belga (¡gaufre significa panal!) al Gofre Alemán, pasando por i Tortita inglés, siendo esta última la versión más fiel de una antigua receta griega elaborada con ingredientes simples y fácilmente disponibles: harina, aceite, miel y posiblemente queso. El nombre de los dulces primitivos era "teganitas”Y habló de eso Cratino, uno de los mas importantes dramaturgos atenienses del siglo V a.C.

Fácil esta receta fue robado por los romanos y transformado y en el "dulce alita“, tortas redondas preparadas con harina, huevos, aceite, miel, bayas y otros jarabes dulces que aún se utilizan en la actualidad.

En Edades medias, luego, las formas y evoluciones de esta receta primitiva se multiplicaron, con las recetas de bizcochos que se convirtieron en barquillos en Francia y, en la zona belga, las más blandas gofre.
También en Abruzos y Lacio hay un testimonio - el único italiano - de esta versión alveolar de esta antigua receta y es el "ferratella“, Un postre típico de Abruzzo con una apariencia idéntica a gofre, pero con una consistencia más cercana a la galleta.
De hecho, en toda Europa, la escuela de "obleas“, que eran precisamente los pasteleros especializados en la creación de grandes y, elaborados con rejillas y pinzas que le daban al producto la clásica forma de panal, se identificaban con una palabra que se pronunciaba”wab"En las lenguas antiguas de linaje germánico. A partir de ahí, la palabra oblea. Pero ahora es el momento de llegar a la nuestra oblea napolitana.

Il wafer napolitaner: nato fra Napoli, la Grecia e Vienna
¿Gofre? Absolutamente no: ¡son las ferratelle de Abruzzese!

La receta de la suerte, los mejores ingredientes para la oblea napolitana

La historia de las obleas napolitanas comienza en el siglo XIX, precisamente en 1898: en ese año el "oblea napolitana“, Un innovador producto de confitería creado por un joven emprendedor vienés, tal José Conducta, que regentaba un pequeño restaurante en Viena junto con su hermano. Fue un éxito de época y la empresa, que hasta entonces había sido un pequeño restaurante con un pequeño anexo fabrica de chocolate, se transformó rápidamente en una empresa con cientos de empleados, tanto que en 1913 se convirtió en AG (el equivalente de una sociedad anónima en Italia), consagrando así un éxito comercial de rara magnitud.

La receta creada por Manner revisó la versión clásica de la oblea oblea, agregando capas de una crema espesa de avellanas cultivadas en Nápoles y sus alrededores, considerado en el momento la variante más valiosa de todas.

El resultado se dividió en cinco capas de oblea muy delgada, a menudo de poco más de un milímetro, intercaladas con cuatro capas de crema napolitana de avellanas, todo reducido a pequeños rectángulos de unos centímetros. Magnífico también para comérselos sin ensuciarse las manos (preocupación imprescindible por la época: hasta el helado con palito nació por la misma razón), económico en la fabricación y excelente en sabor. Aquí está el truco con las obleas napolitanas.

Il wafer napolitaner: nato fra Napoli, la Grecia e Vienna

Vendido en un paquete rosa inusual, la oblea Moda napolitana despoblada en toda Europa y, datos en mano, hasta la fecha la empresa austriaca afirma que solo en su tienda oficial de Viena se venden más de 4.000 paquetes de obleas al día, y solo en Austria se comen unos dos paquetes de obleas Napolitaner cada segundo.

Se necesitaron algunos años para popularizar la marca, tanto que la oblea se identificó en todo el norte de Europa con "Nápoles" ¡incluso antes que la ciudad!

En Italia, el éxito de los napolitanos pasó en cambio por las manos de Alfonso Loacker, un pequeño pastelero del Tirol del Sur que, gracias a su proximidad con Austria, en 1925 pensó bien en comercializar la napolitana en Italia con su propia marca. El retorno comercial fue tan grande que, unos años después, sus hostias despoblaron todo el país, incluida Nápoles.

Avellana, primacía campaniana

La avellana Avellino fue tan famosa en el mundo que incluso Carl Nilsson Linneo, el científico sueco que ideó la nomenclatura moderna de los fenómenos biológicos, le dio al núcleo el nombre de "Corylus Avellana“, Justo en honor a Avella, ciudad de la provincia de Avellino que, todavía hoy, es la reina italiana de la producción de avellanas.
Para comprender mejor la fama que gozaron las avellanas Avella, bastará un ejemplo más: en español y portugués la palabra "avellana" se traduce respectivamente como "avellana" Y "avellana“.

De hecho, a pesar de una campaña publicitaria muy extensa destinada a convencer a los consumidores de que Piamonte ostenta el récord de producción de avellanas, Campania sigue siendo el mayor productor y exportador de la fruta. (40% de las exportaciones italianas proceden de las provincias de Nápoles y Avellino), junto con la avellana Viterbo que constituye otras 33% de la cuota de mercado. El resto se reparte entre Piamonte y Sicilia. Una historia que también se repite con el castañas

También se cultivan muchos tipos de avellanas en Campania, que no se limita a las muy famosas "Tonda de Giffoni": Irpinia también cuenta con el"Mortarella", Mientras Nápoles cultiva el"San Juan“, cada uno con un fruto y una forma bien identificados y específicos.

Il wafer napolitaner: nato fra Napoli, la Grecia e Vienna

De la Antigua Grecia al Imperio Austríaco, para luego volver de nuevo a la Neápolis de Magna Graecia: la oblea napolitana, pequeña joya austriaca, deja en cada bocado el dulce sabor de una historia de tres mil años que abarca toda Europa, un poco como todo lo relacionado con Nápoles.

-Federico Quagliuolo

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