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Cucina napoletana e campana

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Le ricette, le curiosità e le storie dei piatti più famosi della cucina napoletana e campana.

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Luigi Manzi, il garibaldino di Ischia che creò la sambuca

Federico D'Addato

Dopo aver parlato della figura dell’acquavitaro, il papà del barman napoletano, si è parlato anche di alcuni personaggi famosi legati a questo mondo, tra cui Luigi Manzi, l’inventore della sambuca.

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L’acquavitaro: l’antenato del barman Napoletano

Federico D'Addato

Il barista, o barman ha come “evoluzione” la figura professionale del bartender. Ruolo già presente nel Regno delle Due Sicilie, con il nome di “acquavitaro”.

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La scarola napoletana: tutta la ricchezza di un piatto povero

Yuri Buono

Scopriamo come una semplice scarola imbottita può raccontare una filosofia di un intero territorio. D’altronde, la grandezza di Napoli non è solo racchiusa in una città di tremila anni di…

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Il brodo di polpo a Napoli: storia e ricetta del cibo di strada invernale

Federico Quagliuolo

Caldo, caldissimo e con il sapore delicato del mare. Il brodo di polpo (‘o broro ‘e purpo, per dirla alla napoletana) napoletano è la soluzione ad ogni problema di freddo…

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Scialatielli: storia della pasta amalfitana che ha conquistato la Campania

Federico Quagliuolo

Quale sensazione ci avvicina più alla felicità di un bel piatto di scialatielli ai frutti di mare dalle parti di un belvedere della Costiera durante una dolce giornata primaverile? Si…

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Pizza di scarole, storia e ricetta di una bontà senza stagione

Federico Quagliuolo

Morbida e saporita all’interno, pastosa e compatta esternamente, tanto da sembrare quasi una torta di verdure. La pizza di scarole nasce come un rustico tipicamente legato alla vigilia di Natale,…

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Il cenone del Capodanno napoletano: consigli per un menù della tradizione

Yuri Buono

Chi si ricorda la scena del film “32 dicembre” di Luciano De Crescenzo con i botti di Capodanno? Ecco, sostituiamo i botti con i piatti e potremo sentire la stessa…

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L’insalata di rinforzo: la pietanza d’onore del veglione napoletano

Roberto Iossa

Cavolfiori, olive, papacelle, sottaceti: sono alcuni degli ingredienti necessari per uno dei piatti più noti del veglione napoletano: l’insalata di rinforzo

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La pizza di cardilli e farinelli: la tradizione contadina della Vigilia di Natale

Yuri Buono

Avete mai sentito parlare della pizza di cardilli e farinelli? No, per cardilli non mi riferisco ai simpatici uccellini, bensì a un’erbetta selvatica molto saporita. Tutto nasce con la vigilia…

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Gli Struffoli napoletani, storia e ricetta del dolce di Natale dalle origini greche

Federico Quagliuolo

Gli struffoli sono una religione della tavola di natale. Dolcissimi, delicati e saporiti: alternano il morbido della pastafrolla alla sorpresa degli zuccherini, con l’incubo delle palline d’argento durissime. SI tratta di un…