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Cucina napoletana e campana

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Le ricette, le curiosità e le storie dei piatti più famosi della cucina napoletana e campana.

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Il brodo di polpo a Napoli: storia e ricetta del cibo di strada invernale

Federico Quagliuolo

Caldo, caldissimo e con il sapore delicato del mare. Il brodo di polpo (‘o broro ‘e purpo, per dirla alla napoletana) napoletano è la soluzione ad ogni problema di freddo…

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Scialatielli: storia della pasta amalfitana che ha conquistato la Campania

Federico Quagliuolo

Quale sensazione ci avvicina più alla felicità di un bel piatto di scialatielli ai frutti di mare dalle parti di un belvedere della Costiera durante una dolce giornata primaverile? Si…

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Pizza di scarole, storia e ricetta di una bontà senza stagione

Federico Quagliuolo

Morbida e saporita all’interno, pastosa e compatta esternamente, tanto da sembrare quasi una torta di verdure. La pizza di scarole nasce come un rustico tipicamente legato alla vigilia di Natale,…

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Il cenone del Capodanno napoletano: consigli per un menù della tradizione

Yuri Buono

Chi si ricorda la scena del film “32 dicembre” di Luciano De Crescenzo con i botti di Capodanno? Ecco, sostituiamo i botti con i piatti e potremo sentire la stessa…

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L’insalata di rinforzo: la pietanza d’onore del veglione napoletano

Roberto Iossa

Cavolfiori, olive, papacelle, sottaceti: sono alcuni degli ingredienti necessari per uno dei piatti più noti del veglione napoletano: l’insalata di rinforzo

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La pizza di cardilli e farinelli: la tradizione contadina della Vigilia di Natale

Yuri Buono

Avete mai sentito parlare della pizza di cardilli e farinelli? No, per cardilli non mi riferisco ai simpatici uccellini, bensì a un’erbetta selvatica molto saporita. Tutto nasce con la vigilia…

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Gli Struffoli napoletani, storia e ricetta del dolce di Natale dalle origini greche

Federico Quagliuolo

Gli struffoli sono una religione della tavola di natale. Dolcissimi, delicati e saporiti: alternano il morbido della pastafrolla alla sorpresa degli zuccherini, con l’incubo delle palline d’argento durissime. SI tratta di un…

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I dolci di Natale napoletani: roccocò, mustaccioli, struffoli, susamielli e raffiuoli

Federico Quagliuolo

Non c’è cenone in Campania senza una tavolata ricca di dolci di Natale napoletani: dagli immancabili e azzeccosi struffoli al roccocò spaccadenti, senza dimenticare il mustacciolo, morbido o duro, con…

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Pizza Mastunicola: la pizza nasce a Rua Catalana nel ‘400

Federico Quagliuolo

La pizza è tanto famosa quanto misteriosa. Non abbiamo infatti notizie certe sulla sua identità, che è passata sulla bocca di tutto il popolo, ma non nei libri di Storia.…

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Il cuoppo: storia di uno street food che si pagava in 8 giorni

Francesco Li Volti

Il cuoppo di mare, di terra o di alici. Sono tante le varianti di questo cibo di strada, oggi volgarmente chiamato street food. Ma quali sono le sue origini?