Avertissement: Clé de tableau indéfinie "wccp_ver_num" dans /home/storiana/public_html/wp-content/plugins/wccp-pro/play_functions.php en ligne 85

Avertissement: Clé de tableau indéfinie "wccp_ver_num" dans /home/storiana/public_html/wp-content/plugins/wccp-pro/private-functions.php en ligne 78
Il salame di Mugnano, una delizia dell'Irpinia

Salami de Mugnano, un délice d'Irpinia

De Federico Quagliuolo

Si nous imaginons le savoureux Jambon ibérique en tant que seul produit de porc d'excellence, il suffit de commencer à chercher près de chez soi pour trouver des produits intéressants. le salami de Mugnano del Cardinale, par exemple, il est venu une fois utilisé à la place de l'argent. Ce salami, préparé avec des techniques anciennes, est lié au plus célèbre salami napolitain, avec qui il partage quelques similarité.

L'ingrédient spécial ? Le vent

La tradition remonte plus ou moins autour 14ème siècle et est né au pied de la Massif du Partenio, une montagne près Avellino caractérisée par un climat doux et des champs particulièrement venteux. Ensuite, le traitement s'est également étendu à Nola et aux municipalités voisines, y compris également Avella, la patrie des noisettes. Cette tradition pourrait être

Seulement le vent c'est en fait l'ingrédient secret du salami de Mugnano qui, après avoir été farcis et fumés sur une braise fabriqué avec bois sélectionnés, est laissé au ralenti séchage à l'air libre, pour recueillir les arômes d'arbres que le vent emporte avec lui depuis plus de 700 ans dans les terres d'Irpinia. La viande utilisée est un mélange d'épaule et de flocon de jambon, associé à de la graisse de porc.
Le résultat de ce processus est une salami esthétiquement différent par rapport au « cousin » napolitain : il en a un forme arrondie et irrégulière, tandis que le cœur est très similaire. La saveur, en revanche, est extrêmement forte et intense.

Le salami de Mugnano del Cardinale comme pièce d'or

Le temps de traitement, les soins dans le choix de viandes et le valeur symbolique qui, dans le passé, tuait le cochon, faisait du salami et tout saucisses un vrai Pierre précieuse.

le traditions paysannes, qui sont répandus avec diverses variantes dans toute l'Italie, associent l'utilisation de la charcuterie aux jours de Fête. Plus précisément, le salami de Mugnano était beaucoup considéré de valeur être utilisé par Paysans d'Irpinia payer services professionnels, comme ceux d'un docteur, mais aussi payer les loyers des maisons et des terrains, comme le raconte un fermier âgé de Tufino.
le trésor de la tradition il est même tombé entre les mains du pape. Pie IX, lors d'une visite dans les territoires d'Irpinia avant l'unification de l'Italie, il a reçu un cadeau en cadeau panier de salami.

-Federico Quagliuolo

Les références:
http://agricoltura.regione.campania.it/Tipici/tradizionali/salame-mugnano.html

Devenez supporter !

Nous avons décidé de supprimer les publicités du site Web pour garantir un maximum de plaisir à nos histoires. Cependant, nous avons besoin d'un soutien financier pour maintenir nos activités éditoriales en vie : rejoignez les supporters de notre plateforme, pour vous de nombreux avantages et des vidéos en avant-première !

1 commentaire

Giuliano Senese 26 février 2021 - 5:50

Cher Federico

come ti ho gia accennato su FB vi ammiro tutti ed apprezzo moltissimo quello che state facendo per far meglio conoscere Napoli e la sua storia.Vivo in Cina da oltre 25 anni ma,appena rientrero’ in Italia,il mio primo pensiero sara’ comprare i vostri libri.
Bravo et ... toujours intelligent !!!!

Réponses

laissez un commentaire


Avertissement: Clé de tableau indéfinie "allow_sel_on_code_blocks" dans /home/storiana/public_html/wp-content/plugins/wccp-pro/js_functions.php en ligne 226
Erreur: REMARQUER: Vous ne pouvez pas copier le contenu !