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Pizza Mastunicola: la pizza nasce a Rua Catalana nel '400

Pizza Mastunicola : la pizza est née dans la Rua Catalana au XVe siècle

De Federico Quagliuolo

La pizza est aussi célèbre que mystérieuse. En fait, nous n'avons aucune information certaine sur son identité, qui est passée sur toutes les lèvres, mais pas dans les livres d'histoire.

Pourtant, nous n'avons qu'un seul nom arraché à l'oubli de l'époque : « Mastunicola ». Et c'est notre détail sur lequel nous allons essayer de redécouvrir une histoire qui nous aidera à nous reconnecter Comparer pour la première fois autour du 1490 et son la plus ancienne recette de pizza connue à ce jour. Son histoire est probablement aussi liée à celle de la première pizzeria de l'histoire.

Et c'est ainsi que, parmi les récits anciens, les témoignages et les inévitables légendes populaires, même l'histoire de l'aliment le plus célèbre du monde prend des contours légendaires. Dans notre cas il y pense un certain Mastro Nicola, qui devrait être le légendaire inventeur de la pizza.

Le mot pizza, cependant, était déjà connu depuis de nombreux siècles et identifié génériquement un disque de pâtes cuites au four, à la manière des galette.

Pizza Mastunicola ? Nous sommes fous?

Non, malgré ce que vous pensez, le Pizza Marguerite c'est une pizza qui est arrivée plusieurs siècles après la mastunicola, vraisemblablement vers le XVIIIe siècle. Dans le '400 tomate en Europe, il n'était pas encore arrivé, mais la pizza était déjà un produit bien connu à Naples avec une recette très populaire jusqu'à la fin du XIXe siècle. Puis, grâce à l'avènement de la marguerite plus simple et plus célèbre, la mastunicola est allée de plus en plus loin dans oubli.

Les ingrédients étaient ceux de mauvaise tradition: origan, saindoux, basilic. Parfois d'autres produits ont été ajoutés, en fonction de la disponibilité du vendeur, comme le caciocavallo, la charcuterie et d'autres fromages.
Le nom "Mastunicola" dérive probablement de l'ingrédient le plus utilisé, à savoir le basilic: être extrêmement végétal odorant et avec une saveur intense, il s'effrite pour donner un saveur superfine à la pizza, en l'absence d'ingrédients plus substantiels. En napolitain on dit "vasinicule"Et il est probable que"mastunicola"Est-ce simplement un déformation du nom.

Bref, pour ceux qui disent que les pizzas traditionnelles ne sont que marinara et margherita, l'histoire répond différemment !

La légende de Mastro Nicola

Selon la tradition populaire, le nom "Mastunicola”Ce serait une crise du nom Maître Nicolas, le nom d'un vieux boulanger qui était situé près de la Rua Catalana à la fin du XVe siècle.

Selon la légende, c'était l'un des meilleurs boulangers de la ville et un jour, en 1490, il décide de construire une focaccia avec une nouvelle recette, associant saindoux, basilic et origan e le revendre aux artisans de la région. La "pizza", ainsi appelée, est devenue comme ça célèbre que la recette était surnommée "mastunicola" pour l'identifier avec le producteur.

Cependant, il n'y a aucun document à l'appui de cette légende et on ne sait pas si ce Mastro Nicola a existé.

Venditore di pizze per strada mastunicola
Un vendeur de pizza dans la rue

Rua Catalana, nom inhabituel. pourquoi c'est appelé comme ça?

Beaucoup diraient que c'est une grippe espagnole. Oui et non. En fait, nous devons le nom à français: “rue", En fait, c'est le Distorsion napolitaine du terme français "rue», qui indique « rue ».
Pour le "catalan", Il y a peu à interpréter : Naples, cité balnéaire et lieu de rencontre de toutes les cultures d'Europe, ne pouvait manquer d'accueillir un peuple aussi fier et riche que le Catalan, accueilli par la Reine Jeanne I d'Anjou.
Urbanisme napolitain, dans la vision des monarques d'origine française, il fallait divisé par "nationalité" et professions. C'est pour cette raison que dans la ville on trouve des rues appelées "loggia dei Pisani ", où se trouvait la communauté des banquiers et des commerçants, ainsi que la "Loggia di Genova" il abritait les Génois.

Les nouveaux secteurs de la ville créés par la reine étaient les Borgo Orefici, qui devait à l'origine héberger Ouvriers français (et ce n'est pas un hasard s'il y a Rue Francesca juste là-bas, près Rua Toscane et aller Rénovella, qui serait Rue Nouvelle).

Les Catalans étaient passés maîtres dans travail des métaux et, malgré la crise qui a fermé presque toutes les boutiques d'artisanat au cours des 20 dernières années, encore aujourd'hui dans la Rua Catalana il y a d'excellents artisans qui travaillent le métal comme il y a 800 ans.

Cette route est aussi l'une des rares qui subsistent (presque) éviscération de 1884 et se souvient encore des moments où jeLa mer atteint à quelques mètres des anciens bâtiments médiévaux, comme nous le rappelle l'église en bas de la photo : elle s'appelle "Santa Barbara des artilleurs et des marins« Et c'est un nom qui parle de lui-même. Il s'agit cependant d'un ouvrage récent : il a été reconstruit en 1898 à la place de l'église d'origine, située un peu plus loin.

Et c'est sans doute ainsi, entre histoire et légende la première pizza à Naples est né dans cette rue. Aujourd'hui, de nombreux restaurants ont décidé de reprendre l'ancienne recette e, per chi volesse provarla, non è più impossibile da reperire. D’altronde, la ricetta è quella dei tipici cibi poveri: simple et bon.

-Federico Quagliuolo

Les références:
Franco Salerne, La Pizza, Newton, Naples, 1996
https://www.laconfraternitadellapizza.net/storia-della-pizza/

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