Sant'Agata de 'Goti : la perle de Sannio

De Gérard Russo

Sant'Agata de 'Goti est un village de la région de Bénévent, connu pour ses beautés artistiques, dont beaucoup en plein air, pour la qualité de l'offre touristique et pour la riche gamme de produits typiques qu'un visiteur peut déguster en se perdant dans ses ruelles. Le centre historique est soigneusement préservé, admirable d'un seul coup d'œil depuis Pont sur le Martorano. Il existe également divers itinéraires touristiques, entre l'art, la culture et la gastronomie et le vin, capables de mettre en valeur et de raconter le riche patrimoine du village. Sant'Agata est surnommée "La Perle de Sannio“.

Le tuf

L'identité de Sant'Agata de 'Goti il est clairement visible à travers la couleur qui le caractérise. En marchant sur le pont qui donne accès au centre historique, le Ponte sul Martorano, on est captivé par la façon dont le village se présente au visiteur.

Sant & #039 ; Agata de & #039 ; Goti : la perle de Sannio
Sant'Agata de 'Goti, photographie de Federico Quagliuolo

Des dizaines de maisons regroupées sur une large base de tuf, de manière à sembler une seule grande agglomération urbaine et en même temps un univers d'histoires, de mystères et de secrets cachés dans les ruelles qui relient les mêmes maisons. Le tuf est sans doute l'élément qui mieux que tout autre caractérise le village. Juste sur un gros terrasse en tuf en fait Sant'Agata de 'Goti se développe. Les maisons semblent être des prolongements du tuf, sorte de racines renversées d'un gros rocher s'élevant de la rivière.

Le tuf a également caractérisé les habitudes des gens du présent et du passé du village. Un presque deuxième ville en fait, il se développe sous terre, avec des accès qui, à partir des maisons avec des escaliers creusés dans le tuf lui-même, mènent à des cavités souvent contiguës, où la lumière s'insinue avec des tunnels judicieusement construits puis préservésla. Les cavités tufacées, au fil du temps, ont surtout servi à la conservation des denrées alimentaires.

La naissance et la fortune des caries

Les carrières sont nées de la pierre extraite du bloc de tuf, devenant un espace qui servait presque de tampon entre la maison et la roche. La cavité était alors mise en communication avec la maison par une trappe dite "œil», ce qui permettait à la lumière d'atteindre le sous-sol ou même de recueillir l'eau de pluie.

Ces cavités deviendraient un outil de défense fondamental contre les événements naturels et civils. Un type de coquille, qui au fil du temps a réparé Sant'Agata de 'Goti des phénomènes sismiques, atténuant leurs effets, mais aussi un refuge à utiliser comme cachette en cas de siège.

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Panorama depuis Sant'Agata de 'Goti, photographie de Federico Quagliuolo

Les cavités deviennent caves

Aujourd'hui, les cavités tufacées sont principalement utilisées comme caves à vin. Au XIXe siècle, les cavités souterraines ont commencé à être fragmentées en raison de la nécessité de définir les propriétés par les habitants. Ainsi, parmi les nombreuses fonctions des cavités, la vocation œnologique, encore en usage aujourd'hui, s'affirme.

L'un des plus grands trésors de la Sant'Agata contemporaine provient des caves à vin : la Falanghina. Le premier Falanghina pur a été mis en bouteille dans le village de Sanno en 1979 par le vigneron Léonard Mustilli. Sa cave historique, qui constitue aujourd'hui une destination importante pour la découverte des vins de Sannio, est creusée dans le tuf à 16 mètres de profondeur.

Falanghina, 'nfrennula et Mela Annurca

La Falanghina est alors liée à d'autres produits qui caractérisent l'expérience de la visite du village. Découvrons le 'nfrennula, un tarallo à base de farine, d'eau, de vin blanc de Falanghina, d'huile et de fenouil sauvage. L'origine de ce curieux casse-croûte pourrait même être attribuée aux Normands. Le nom dérive de la forme du tarallo, qui ressemblerait à une bride pour la bouche des chevaux (du latin "frenulum"). La Falanghina a alors inspiré la création d'une glace dédiée, qui invite le passant gourmand depuis les vitrines de la rue principale. Le village est particulièrement créatif pour raconter ses histoires et ses traditions, notamment gastronomiques et œnologiques.

Un autre produit bien connu est le Pomme Annurque, dont Sant'Agata de 'Goti est l'une des zones avec la plus forte concentration de producteurs. La même pomme se décline dans de nombreuses recettes qui la subliment et la proposent avec imagination aux voyageurs qui choisissent le village comme destination de leurs pérégrinations. En fait, vous pouvez trouver des entrées telles que des cupolettes ou des conchiglioni qui utilisent la pomme comme garniture, ainsi que d'autres ingrédients savoureux. Une autre proposition typique est la Liqueur de pomme Annurca, facilement disponible dans les bars du village.

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Pomme Annurque

Un village qui sait raconter son histoire

Le village est Drapeau Orange du Touring Club Italien, grâce à la qualité des expériences qu'il propose. Itinéraires culturels, à travers le riche patrimoine des églises de la ville, ou œnogastronomiques parmi les nombreuses propositions culinaires, ou encore dans la deuxième ville souterraine, dans le tuf. Sant'Agata de 'Goti préserve soigneusement sa beauté, racontant des histoires et des traditions qui ne sont pas du tout endormies, mais qui se renouvellent plutôt dans les idées des habitants désireux d'accueillir les voyageurs pour découvrir la Perle de Sannio.

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Bibliographie

Rosanna Biscardi; Les cavités souterraines de Sant'Agata de'Goti ; 2017

https://www.bandierearancioni.it/approfondimento/cosa-mangiare-santagata-de-goti-tra-il-sannio-e-la-provincia-di-caserta

POURAntonio Leggieri ; Sant'Agata de 'Goti, le joyau de la vallée de la Caudina qui bénéficie d'un tourisme 2.0 ; 2017

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2 commentaires

Rosanna 22 janvier 2022 - 9:26

Bonjour Gerardo, merci pour le devis. Heureux de l'avoir aidée d'une manière ou d'une autre à écrire cet excellent article ! Rosanna Biscardi

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Gérard Russo 22 janvier 2022 - 11:32

Chère Rosanna, merci pour le commentaire. Votre article a été précieux pour approfondir tous les aspects inhérents aux cavités tufacées de Sant'Agata de 'Goti.
Gérard Russo

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