那不勒斯多瑙河的历史:源于奥地利爱情的乡村蛋糕

费德里科·夸廖洛

当涉及到 多瑙河 在意大利其他地方,每个人都认为 .然而,在那不勒斯,胃开始抱怨,因为我们刚刚提到 各方灵魂: 不可避免的“球”,甜的或咸的,塞满 腌肉和奶酪。

谐音刻意:乡村党的名字是对沐浴所有古都的水道的真正致敬 奥匈帝国。 它实际上是那不勒斯版本的 布赫特尔 刚刚发生的,是一个 美学上相同的板。

然而,这一次不是一个人的问题 十八世纪的历史,作为 甜甜圈主食的诞生, 但是说 Giovanni Scaturchio 于 1920 年“发明”的甜点: 多亏了一个人 爱情故事 在第一次世界大战期间出生在敌对民族中。

Storia del Danubio napoletano: la torta rustica nata da un amore austriaco
Un danubio

敌人前线的爱情故事

那不勒斯虽然不是第一次世界大战的战场,但整整一代南方人都以祖国的名义参战。比如某某到了城市 士兵 Forgione,后来成为 Padre Pio, 而男孩喜欢 Ugo Niutta,他将自己的名字命名为机场.并且 只说那不勒斯语的日本人。

非常年轻的乔瓦尼·斯卡图奇奥(Giovanni Scaturchio)正是在这种困惑、刺刀袭击和阿尔卑斯山战壕的气氛中生活的 卡拉布里亚家族 最初是从 蒙特莱昂 (后来成为 Vibo Valentia)。他的家人在那不勒斯开了一家糕点店。
在前线,他遇到了 Katharina Persolija,后者后来被意大利化为 Caterina Persolia,一个迷人的女人,让他的心跳加速。一段逝去的爱情 语言障碍 一场世界大战 将人民分开,并且 那不勒斯迪亚兹 他后来正在走向胜利 灾难性的失败。
斯卡图奇奥的心脏 他过着自己的生活 卡波雷托 当他第一次见到帅哥时 萨尔茨堡的凯瑟琳, 1917 年有 19年。

Storia del Danubio napoletano: la torta rustica nata da un amore austriaco
ITA -(内联网)Scaturchio,历史照片

多瑙河诞生

他一件件回到那不勒斯,带着一个 给家人很大的安慰,他还带了一个 奥地利妻子.而这,相反, 改变了那不勒斯糕点的历史: 凯瑟琳实际上并不是一个顺从的女人,正如当时的道德所要求的那样,但她暴露了自己 热情主动,支持丈夫工作。他教了好约翰 奥地利糕点的所有技巧和秘密。

馅饼和萨赫蛋糕 他们保留了自己的名字,众所周知,糕点店的那些 斯卡图基奥 是其中之一 那不勒斯最好的。多瑙河相反,它是一个 重访 另一种奥地利甜点, 布赫特尔, 它由一系列 奶油蛋卷面团球 塞满 甜香草或巧克力奶油。

那是 1920 年,好人乔瓦尼第一次把它放在橱窗里 Buchteln 的乡村版本: 总是用奶油蛋卷面团做的,但馅料很好吃 那不勒斯意大利腊肠 和立方体 伊尔皮尼亚奶酪。 软面团的甜味和馅料的咸味之间的决定性对比是一道菜 简单、便宜且充满乐趣蚕食自助餐.这是一个空前的成功,很快就从地方特产变成了 那不勒斯传统的甜蜜.

也有人声称多瑙河实际上是在 波旁时代,感谢另一个女人, 哈布斯堡的玛丽亚卡罗来纳, 的妻子 费迪南四世。 不排除奥地利甜点在那不勒斯已经知道了至少一个世纪,即使是在一个世纪 咸变种,但绝对是 商业成功 多瑙河的名字 出生在 Scaturchio 的窗口。

而今天,具有讽刺意味的是,有些人出售 《甜蜜的多瑙河》 想创造一个 变体 原始质朴的时候,而不是 多瑙河就像蛋糕一样诞生了!

Danubio di Monica Renna
多瑙河 莫妮卡·雷纳

那不勒斯多瑙河食谱:

食谱来自才华横溢的 Monica Renna,您可以在 Instagram 个人资料 来吧 黄色藏红花.

成分
500 克 面粉 0
200 克 牛奶
20 克 蜂蜜
15克啤酒酵母
2个蛋
40 克 黄油
40 克 猪油
15 克 帕尔马干酪
5克盐
对于馅料
200 克 奶酪
200 克 意大利腊肠

1个蛋黄
1汤匙牛奶

将酵母溶解在牛奶和蜂蜜中。倒入搅拌机并加入所有其他成分。工作直到你得到一个串好的面团。将面团放入碗中,盖上布或保鲜膜,发酵约 2 小时。将面团翻到撒了面粉的表面上,快速揉捏,然后分成 23 x 40 克的球。用手压碎球。放一些馅料,合上,放入预先铺有羊皮纸的 26 厘米圆盘中。再上升 30 分钟。将一个蛋黄与一汤匙牛奶混合,然后刷在多瑙河表面。在预热的烤箱中以 180° 烘烤 25-30 分钟。

Buchteln Austriaco
奥地利布赫泰尔河:和多瑙河一样!

奥地利Buchteln食谱:

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——费德里科·夸廖洛

封面照片 大卫·奇维蒂洛

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参考:
https://www.geni.com/people/Katharina-Persolija/6000000020948394613

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