Pizza Mastunicola:披萨诞生于 15 世纪的加泰罗尼亚街

费德里科·夸廖洛

比萨既神秘又出名。 事实上,关于他的身份,我们并没有确切的信息,这些信息都传在了所有人的嘴边,但史书上没有。

然而,我们只有一个被时代遗忘的名字:“Mastunicola”。这是我们的细节,我们将尝试重新发现一个故事,这将有助于我们第一次重新连接比较 1490 它是 迄今为止已知最古老的比萨食谱。 可能它的历史也与 历史上第一家比萨店。

因此,在古老的故事、见证和不可避免的流行传说中,即使是世界上最著名的食物的历史也呈现出传奇的轮廓。在我们的情况下,他会考虑 某个 Mastro Nicola,这应该是 比萨的传奇发明者.

然而,比萨这个词已经为人们所知了许多世纪 并且一般识别出在烤箱中烹制的意大利面盘,其风格为 大饼.

比萨马图尼科拉?我们都疯了?

不,不管你怎么想, 玛格丽特比萨 这是一个已经到货的披萨 在mastunicola之后的几个世纪,大概是在 18 世纪左右。在'400 番茄 在欧洲它还没有到达,但是 披萨已经是家喻户晓的产品 在那不勒斯,直到 19 世纪末都有一个非常受欢迎的食谱。然后,由于更简单和更著名的雏菊的出现,乳香树越来越深入地 遗忘.

成分是 糟糕的传统:牛至、猪油、罗勒。有时 添加了其他产品, 根据卖家的供应情况,例如 caciocavallo、腌肉和其他奶酪。
“Mastunicola”这个名字可能来源于最常用的成分,即 罗勒: 作为一个极端的植物 有气味的 并带有浓郁的味道,它崩溃了 比萨饼的超细风味,在没有更多实质性成分的情况下。在那不勒斯,他们说“血管“而且很可能”马图尼科拉“只是一个 名字的歪曲。

简而言之,对于那些说传统披萨只有marinara和margherita的人来说, 历史答案不同!

Mastro Nicola 的传奇

根据流行的传统,名称“马图尼科拉“会是一个名字的危机 尼古拉大师, 一个名字 老面包师 它位于 15 世纪末的 Rua Catalana 附近。

据传说,它是 这个城市最好的面包师之一 有一天,在 1490 年,他决定建造 新配方的意式薄饼,结合猪油、罗勒和牛至 卖给当地的工匠。 所谓的“披萨”变成了这样 著名的 该配方被昵称为“mastunicola”,以便与生产者进行识别。

然而,没有文件支持这个传说,也不知道这个 Mastro Nicola 是否存在。

Venditore di pizze per strada mastunicola
街上的比萨卖主

Rua Catalana,不寻常的名字。为什么这么叫?

许多人会说这是西班牙流感。是和不是。事实上,我们欠这个名字 法语: “鲁阿“,其实就是 那不勒斯扭曲 法语术语“后悔”,表示“街道”。
为了 ”加泰罗尼亚语”,几乎没有什么可解释的:那不勒斯是一座海滨城市,也是欧洲所有文化的交汇地,不能不接待像加泰罗尼亚人一样自豪和富有的人民,受到女王的欢迎 安茹的琼一世。
那不勒斯城市规划, 在法国血统的君主看来,它必须是 按“国籍”和专业划分.正是由于这个原因,在城市中我们发现街道被称为“凉廊 dei Pisani", 那里有银行家和交易员社区,以及“Loggia di Genova” 它安置了热那亚人。

女王创建的城市新部门是 博尔戈·奥雷菲奇,最初是为了举办 法国工人 (这并非巧合 弗朗西丝卡街 就在那边,靠近 托斯卡纳街雷诺维拉, 那会 新街).

加泰罗尼亚人是大师 金工 而且,尽管危机 在过去的 20 年里,几乎所有的工艺品店都关门了,今天仍然在加泰罗尼亚街有优秀的工匠在加工金属 就像800年前一样。

这条路也是少数(几乎)幸存的道路之一 1884年的内脏 仍然记得我的时光大海距离古老的中世纪建筑只有几米远,正如照片底部的教堂提醒我们的那样:它被称为“炮手和水手的圣巴巴拉“这是一个不言而喻的名字。然而,它是最近的建筑:它于 1898 年重建,取代了位于更远一点的原始教堂。

这可能就是历史与传说之间的方式 那不勒斯的第一个披萨 出生在这条街上。今天很多餐厅都决定 恢复古老的食谱 e, per chi volesse provarla, non è più impossibile da reperire. D’altronde, la ricetta è quella dei tipici cibi poveri: 简单又好。

——费德里科·夸廖洛

参考:
Franco Salerno,La Pizza,牛顿,那不勒斯,1996
https://www.laconfraternitadellapizza.net/storia-della-pizza/

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