Pasta e patate con provola e parmigiano! Ormai un vero e proprio must della cucina tradizionale napoletana. Infatti non esiste in città trattoria o ristorante che ha un menu basato sulla cucina tradizionale napoletana, che non l’abbia in carta.
E ognuno propone la sua versione, cercando di rimanere il più possibile fedeli all’originale.
Ma si sa, la cucina napoletana è la cucina della nonna! E’ una cucina fatta di tradizioni di famiglia che si tramandano di generazione in generazione, cercando di conservare e trasmettere, mantenendo il più possibile inalterate ricette e gusto.
Pasta e patate: le origini lontane
Risalgono al XVIII secolo le origini del piatto più amato dai napoletani.
Di sicura origine contadina, inizialmente era piatto semplice ma ottimale per recuperare le fatiche dopo una giornata di lavoro nel campi, poichè l’unione tra le due tipologie di pietanze dava forza e buon sostentamento.
Una ricetta semplice
Inizialmente la ricetta – che ha posto le basi per quella attuale – prevedeva un soffritto nel quale poi cuocere sia la pasta che i tuberi.
Oggi la ricetta mantiene le sue origini, ma è stata arricchita di elementi che non solo ne hanno esaltato il sapore, ma l’hanno resa famosa poichè è diventato un piatto che fa quasi concorrenza alla pizza Margherita.
Per questo motivo, non ci sorprendiamo se la troviamo all’interno dei menù dei grandi ristoranti o anche inserita a sorpresa nei pranzi di matrimoni e grandi eventi.
Diversi i ristorantori che ne hanno personalizzato le loro versioni: condita di formaggio, mantecandola all’interno di una ruota di parmigiano, oppure servita in formaggiere d’acciaio per meglio condirla con formaggio grattuggiato.
Oppure impiattate direttamente coi mestoli nei pentoloni facendo filare provola e scorze di parmigiano, ancora caldi.
Storia, arte, cultura e cibo!
Storia, arte, cultura, mare, pizza, mandolino e pasta e patate!
Oggi Napoli è sicuramente annoverabile tra le capitali europee dello street food: una cucina veloce, da consumarsi strada facendo, soprattutto grazie ai cuoppi di fritto misto (sia esso di terra con panzerotti, palle di riso, zeppoline salate e frittatine di pasta o di mare, con calamari e alici) o la pizza a portafoglio, una versione più piccola della margherita, ripiegata su se stessa in quattro parti. Si tratta, in questo caso di cibi veloci, da mangiare in strada, senza l’esigenza di accomodarsi.
Ma non mancano punti ristoro – oltre alla tradizionali trattorie – che, organizzati con piccoli tavoli e contorniati da poche sedie, offrono anche pasta e patate con provola e parmigiano!
Pasta e patate con provola e parmigiano: prepariamola insieme!
Per le quantità, a Napoli c’è un solo tipo di grammatura: ad occhio!
In un giro d’olio soffriggere carote, cipolla tritata, prezzemolo e sedano.
Aggiungere le patate precedentemente tagliate a cubetti, e poi sale, acqua e un po’ di sugo di pomodoro (se pomodorini, ancora meglio!) e lasciare cuocere.
Quando le patate saranno quasi del tutto cotte, calare la pasta e, quando questa è quasi cotta, aggiungere provola affumicata a pezzettini, oltre a scorza di parmigiano tagliata a cubetti.
A questo punto, la pasta completerà la cottura e la provola (insieme alla scorza di parmigiano) si scioglierà, legando il tutto.
Una ricca spolverata di formaggio grattugiato, completa il tutto.
Non dimentichiamo che ogni tanto è assolutamente necessario girare la pasta – mentre cuoce – con un mestolo!
Ora impiattiamo e siamo generosi nelle porzioni, ma soprattutto coroniamo il piatto con un bel ramoscello di rosmarino (anche se non manca chi preferisce il basilico!) e serviamo.
Buon Appetito!
Sitografia
https://www.ristorazioneconruggi.com/2016/07/la-storia-della-pasta-e-patate.html
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