Cannoli du Cilento : un hymne à la simplicité

De Youri Buono

Qui a dit qu'il n'y avait que les cannoli siciliens ? En Campanie, nous avons un autre cannolo illustre et c'est celui du Cilento.
Une enveloppe cylindrique d'une dizaine de centimètres de long avec un mélange très proche de celui du bavardage. Il est frit dans l'huile bouillante et la consistance fine de sa pâte forme des bulles au contact de l'huile immergée. C'est le dessert classique du dimanche du Cilento ; le plus ancien héritage de la tradition pâtissière des grands-mères de la sirène Leucosie.

Il cannolo cilentano: un inno alla semplicità
Le cannolo du Cilento

L'histoire, la garniture et les ingrédients

La pâte est roulée sur des moules en acier (appelés "canniddi”, Qui étaient autrefois des cannes en bois), laissés pour se remarier et seulement le lendemain sont remplis de crème anglaise. Et cette tradition devient décisive, car les cannoli du Cilento apportent également un élément fondamental : celui d'être un dessert lié, dans un certain sens, à diète méditerranéenne.

Ceci non seulement pour répondre au désir de convivialité, qui est à la base de sa pyramide, mais aussi parce qu'historiquement ils n'étaient remplis que de crème pâtissière obtenue avec des œufs de poule frais, élevés en plein air, ce qui en fait devenu, de fait, un sucré certainement "sain".

Ce n'est que ces dernières décennies, pour répondre aux demandes du marché, que de nombreuses pâtisseries ont ajouté une crème au chocolat dans l'autre moitié des cannoli, alors qu'autrefois, si vous vouliez vraiment ajouter une autre saveur, il était d'usage d'utiliser une crème au café.

Un vrai dessert

Les autres ingrédients de la pâte de cannolo du Cilento sont la farine, l'huile d'olive extra vierge, le vin blanc, le lait, la vanille et le sucre et, contrairement aux cannoli siciliens, la ricotta n'est pas utilisée. Il n'y a pas de "saisonnalité" ou de "récurrence" particulière pour leur préparation, au contraire, c'est toujours la bonne occasion de déguster un délicieux cannolo du Cilento.

Sa préparation est un hymne à cette terre, à sa « laborieuse lenteur » et à l'une des qualités les plus importantes de son peuple : la simplicité. Des ingrédients authentiques, à la portée de tous, sans fioritures, pour un dessert qui, pour cette raison, va droit au cœur.

Sources consultées :

http://www.agricoltura.regione.campania.it/tipici/tradizionali/cannolo-cilentano.html

https://www.simonamazzeo.it/cannoli-cilentani/

https://www.lucianopignataro.it/a/i-cannoli-cilentani-canne/181425/

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