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Il Tartufo del Matese, l'oro nero della Terra di Lavoro

Matese 松露,Terra di Lavoro 的黑金

基亚拉萨拉西诺

人们普遍认为, 品尝优质松露,你必须敲门 阿尔巴和诺尔恰.不是这样:在 坎帕尼亚 有优秀的 马特塞松露,自波旁王朝的斐迪南四世时代以来就广为人知和赞赏。

它是最近在全国范围内重新评估的产品,随着ben的进入 卡塞塔和贝内文托之间的 20 个城市 在电路中 “松露之城”。

山上的金子

有点像 金块,但颜色为黑色, Matese 松露出奇地出色 被低估,只有在第三个千年才重新脱颖而出,这要归功于 增强 传统产品由'Matese 真菌学协会:在 2017 年(黑松露被认可的那一年)之前,在坎帕尼亚只有 “巴尼奥利松露”, 在该省 阿韦利诺.它也是非珍贵产品 非常便宜 相比 来自诺尔恰的黑色 和其他著名产品:想想一块松露松露的价格大约是多少 每公斤 100-200 欧元,而最有价值的也可以达到 1800 欧元。 连马特塞的黑人都够了 便宜的, 平均价格约为 每公斤250欧元。 矛盾的是,在山的另一边,非常珍贵的产自莫利塞 白松露。

马泰松露 相反,它生长在与伊塞尔尼亚省接壤的山区,e 它位于1000米以上。 除了黑色之外,它还有棕色和 从十月到三月收获,有一个 对公共机构的监管非常严格 以避免偷猎或破坏生态系统 马特塞地区公园。

有个 甜头 和经典 刺鼻的气味 它表征了这种特殊的地下蘑菇,并用于 酱汁、油、利口酒和调味品。

Associazione Matese Tartufo Nero
马泰斯真菌学协会的标志,松露部分,致力于黑松露

马泰斯松露,波旁家族珍爱的产品

如果对马泰斯松露的现代重新发现无话可说,那是完全不同的 古代历史。
在斐迪南四世时期,该省的社区 工作之地 他们为那不勒斯国王所熟知:在马特塞山上有一个 松露猎人的悠久传统,它直接提供了 那不勒斯王冠的厨房.在具体情况下,有“那不勒斯王国推理地理词典“由 Lorenzo Giustiniani 在第一本书中提到,”美味的松露“从部分 艾拉诺.因此不难假设,除了更著名的巴尼奥利松露,它肯定被用于费迪南德四世(特别喜欢松露)的菜肴中,还有 来自马特塞的黑人。

这些也是质量上乘的产品:他解释说“松露国度“那独特的特点 坎帕尼亚产品很好地抵抗烹饪,保持原味不变。

另一方面,那不勒斯的国王是真实的 美食家.而且,在烹饪方面,美味佳肴 斐迪南一世和二世 我永远是一个 保修单.

——基亚拉·萨拉西诺

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网站 马泰松露马泰斯真菌学协会;封面照片 坎帕尼亚地区

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